煎堆。

煎堆

煎堆是南方一种传统的年宵食品，风味独特。肇庆人制作煎堆由来已久，逢年过节，大部分家庭都会提前制作这种食品，寓意“煎堆碌碌，金银满屋”。

煎堆的起源可追溯至唐朝，当时叫碌堆，是长安宫廷的食品。后来不少中原人南迁，把煎堆带到南方，成为广东著名的小吃之一。

煎堆的制作尤为考究。它要用糯米粉、糖、花生、芝麻等材料制作，再放到锅里，用油煎炸而成。油炸时，需边炸边不停地翻动，使其厚薄一致，圆圆匀称；几分钟后捞起，凉一会再炸，如此三四次，直到表皮金灿灿的。

制作好的煎堆色泽金黄，外形浑圆，口感或芳香酥脆，或柔软粘连，有“团圆”之意，寄托着人们对来年生活富足、甜蜜美满的期盼。

文/图  肇庆市融媒体中心记者 严炯明

市民在春节前制作油角。

油角

油角又叫角仔，是南方的一道特色小吃，也是春节的传统节令食品。在肇庆过年，当然少不了油角。它是人们串门送礼、招待客人必备的过年食品。

油角在各个地方的口味有所不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，馅料主要是白砂糖、花生米等；有的是咸的，馅料为蔬菜等。

制作油角，先将面粉加上鸡蛋、猪油制成角皮，然后加入花生米、白砂糖、芝麻、椰丝等制作的馅料，包成半月型角子，圆边捏紧并扭上花纹，最后放进油镬炸成金黄色。

油角的含义，是祈盼来年的日子油油润润、富富足足。由于其含油量比较大，容易上火的人要少食，可伴茶一起食用。

文/图  肇庆市融媒体中心记者 严炯明