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体验舌尖上的肇庆“年味” （6）

2024-02-16 10:39

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核心提示： 裹蒸、疍家糕、煎堆、油角等应节小吃，琳琅满目；西江鱼、鼎湖肇实、高要麦溪鲩、封开杏花鸡等地方特色美食，原汁原味。肇庆湖江汇聚，得天独厚的自然环境，孕育出丰富的物产，以及别具风味的地方饮食文化。

封开白切杏花鸡。

封开杏花鸡

在岭南人的餐桌上，白切鸡绝对是一味珍馐佳肴，而做白切鸡上乘的食材，非封开杏花鸡莫属。在清朝年间，肉质奇佳的封开杏花鸡一度荣为朝廷贡品。如今它已成为广东的三大名鸡之一。

杏花鸡肌肉丰满，可通过多种烹饪方法制作成各式美味佳肴，其中白切最能体现出其特有的鲜滑美味。该道菜肴属浸鸡类，皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳大湾区。烹饪关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。成品肉熟骨不熟，肉不带血，骨中带血。

吃白切杏花鸡时，若加上姜、葱配制的调料佐餐，吃起来更具特色，回味无穷。

文/ 肇庆市融媒体中心记者夏紫怡

图/ 肇庆市融媒体中心记者梁小明

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