裹蒸、疍家糕、煎堆、油角等应节小吃，琳琅满目；西江鱼、鼎湖肇实、高要麦溪鲩、封开杏花鸡等地方特色美食，原汁原味。肇庆湖江汇聚，得天独厚的自然环境，孕育出丰富的物产，以及别具风味的地方饮食文化。

市民在制作裹蒸。

春节传统小吃

裹蒸

裹蒸是肇庆的传统美食，也是人们春节探亲拜年的必备礼品，寓意丰衣足食和来年好运。因此，一直以来，肇庆都有春节包裹蒸的习俗。

肇庆人将裹蒸作为一种特别的美食，其制作相当考究，如非用柊叶不可，它具有色绿、叶香、柔韧、防腐的特点；非选用大糯米、当年绿豆不可；做馅的猪肉以肥瘦相间又偏肥的为上乘。此外，其制作工序繁杂，手工操作为主，先把做馅的绿豆去豆衣、对半磨开，筛去瘪豆；再把糯米淘沙后浸泡；然后在模具的配合下，添加馅料制作；最后把包好的裹蒸放到锅里，用明火煲煮十个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合。

清代诗人王仕祯曾作诗，赞叹肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况，即“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”。

文/ 肇庆市融媒体中心记者 严炯明

图/ 肇庆市融媒体中心记者 曹笑