疍家糕。

疍家糕

疍家糕是一种传统的节庆食品，也是疍家人互相馈赠的常用礼品，在肇庆尤为流行。以往，肇庆西江水上人家每逢新春佳节，都习惯蒸上一盘疍家糕，增添喜庆气氛。

疍家糕分咸糕和甜糕。咸糕通常包含猪肉、虾米、木耳等馅料，而甜糕则以粘米、白砂糖为主要成分。其制作技艺反映了水上人家特有的生活习俗和族群文化，包括选米、洗米、浸泡、磨浆、调浆、蒸炊、冷却等一系列复杂的步骤，每个工序都需要精确操作，如蒸制时每隔5分钟要添加一层米糊，以保证糕点的层次和口感。

疍家糕以其独特的口感和多层结构著称，“糕”谐音“高”，寓意祈盼生活步步高，象征着吉祥之意。因此，它不仅是食物，更是一种文化象征，承载着疍家人积德、积福、积财的美好愿望。

文/图  肇庆市融媒体中心记者 严炯明