记者 夏紫怡

“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”近年来，倡导节约、杜绝浪费的理念不断深入各行各业。在此背景下，位于端州区天宁路的金禾老铺长者饭堂，也在默默坚守着“勤俭持家”的门店经营之道。

在金禾老铺长者饭堂内，长者们正在用餐。 受访单位供图

每日午间，金禾老铺长者饭堂里总是暖意融融：蒸排骨的鲜香、焖鱼丸的软糯、酿苦瓜的家常味交织弥漫。长者们有序排队候餐，餐桌上鲜有剩饭剩菜。这份“清爽”的背后，藏着饭堂对分餐环节的精细把控。

“陈伯，先给您盛一碗半的饭，不够随时来窗口加。”“梁姨，今天的青菜没吃完。我帮您打包好，回家热一热还能吃。”在分饭窗口，志愿者的贴心提醒成了常态。

金禾老铺长者饭堂负责人张思思介绍，考虑到长者食量差异，饭堂默认按“一人一碗半饭”定量分配，既避免了老人自装时“眼大肚小”造成浪费，又通过“按需添加”保障大家吃得饱。同时，专人分餐也减少了餐具接触，让餐食卫生更有保障。

餐饮行业作为食品消耗的重要领域，每减少一分浪费，都是对宝贵资源的有力守护。张思思深谙其中的重要意义。为了让节约理念落实得更全面细致，她还从采购食材和烹煮技巧上下功夫。

“采购当天的食材，关键要控制量。我们每天准备约150人的分量，其中堂食约100人，配送点约50人。以今天为例，我们买了15斤豆角、6斤猪肉、10斤苦瓜、8斤卤肉。”张思思解释，饭堂会根据时段灵活调整。午市是用餐高峰，老人来得多，就多准备几样菜式，让大家有更多选择。到了晚市，人流量减少，便删减菜式，避免食材浪费。她说：“做餐饮要实现零浪费很难，但我们尽量把损耗压到最低，从采购这一步就把好关。”

如何让老人吃得健康美味，尽可能减少剩菜剩饭，烹煮技巧是关键。张思思介绍，多数老人牙口不如年轻人，爽脆的菜式嚼不动，自然就会剩下。因此，用油焖、炖煮的烹饪方式将菜品制作得绵软，长者们吃得下，自然就减少浪费了。

78岁的李伯是饭堂常客。他笑着说：“这里的菜不费牙，我每次都能吃完，不浪费粮食我心里才踏实。”这种适配性烹饪，让老人们吃得舒心，剩菜剩饭少了，节约成了顺理成章的事。

如今，金禾老铺长者饭堂还迎合社区养老服务发展趋势，加入了“社区合伙人”行列，分别在信安社区和塔脚社区设立了长者饭堂配送点。为了提供更优质的服务，该店会提前一晚在配送群上公布菜单，有意向的老人可以按需下单，对饭量有特殊要求的，可备注“加饭或少饭”。如此一来，既方便了店家对于餐盒分量的把握，更有效避免浪费。

“我们已经将反食品浪费转化为日常经营的自觉行动。加强员工培训，让每一名服务人员都成为节约理念的传播者与践行者。优化菜品结构，根据市场需求不断推陈出新。”张思思认为，消费者也应树立科学、理性、文明的消费观。在点餐时，根据用餐人数和食量合理选择，践行“光盘行动”，让节约成为一种自然的生活方式。