记者 王绮彤 特约记者 冯铁成 通讯员 詹淑君

擂茶是广宁县江屯镇、北市镇等客家文化底蕴深厚地区的传统茶汤饮料，其风味独特、历史悠久，早已融入当地百姓的日常点滴中。在今年初公布的第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录中，广宁擂茶制作技艺位列其中。

村民正在制作擂茶。受访单位供图

在北市镇，一钵擂茶承载着百年非遗，也是串联一代代人的情感纽带。在物资匮乏的年代，擂茶是北市镇人民餐桌上可作为主菜的“饱腹饭”，如今已是当地人心中难以割舍的乡愁味道。

“我们村山上的茶树是老一辈种下的，比我的年纪还要大。每当需要制作擂茶时，我们就背着背篓上山采茶叶。”张石娇是北市镇远近闻名的“制茶好手”，她笑着告诉记者：“我小时候就跟在奶奶和村里的婶子身后学习擂茶，一做就是几十年。到了现在，我的孙辈们也捧着茶碗跟在我的身后，学擂茶、喝茶汤。”

擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”。客家擂茶是客家先民经过长期积累而成的一种饮食习惯，也是古代饮茶习俗的延续。据史料记载，客家擂茶历史可追溯到宋朝。广宁擂茶是南迁的中原客家人依据当地文化与地域特点，制作的独具特色的茶汤饮料。

广宁擂茶的原料丰富多样，其制作技艺古朴纯粹。张石娇介绍，在制作擂茶时，需用双腿夹紧擂盆，再放入一把茶叶，手执擂棍在擂盆之中用力转圈研磨，其间加入少许热水，直至茶叶被捣磨成茶泥。然后放入鱼腥草、芝麻、花生、炒糯米、炒黄豆、鲜芫荽等原料擂碎，用沸水冲泡，一碗咸香鲜辣的擂茶便制成了。

“擂茶的口味因人而异，可以根据个人喜好增添或减少几味调料。一年四季，只要想喝，就能擂上一碗。擂茶既能用来接待远方客人，也能作为我们平时饭桌上的一道菜肴。”张石娇笑道。

如今，广宁擂茶制作技艺正从乡间灶台走向更广阔的天地。在北市中学的非遗课室里，时常能见到学生们手持擂盆捣茶的画面。北市镇文化站站长冯仕光介绍，近年来，北市镇成立了广宁擂茶培训基地，北市中学开设的擂茶培训班，也成了该校学生的“第二课堂”。

广宁擂茶制作技艺传承人会利用放学后及其他课余时间，手把手向学生们传授技艺。冯仕光告诉记者：“初一学生入学时，我们会让他们根据自身兴趣报名参加擂茶培训班。每年初一、初二年级都有100多人学习擂茶制作技艺。”张石娇也时常到学校教孩子们制作擂茶，她带出来的“小弟子”已有数十人。

北市镇老一辈擂茶手艺人和学生们还会到广宁县城或佛山、广州等地参与非遗展演，现场表演擂茶制作，将新鲜出炉的擂茶送给群众品尝，让家乡的茶香飘向更远的地方。从山间茶树到校园课堂，从家庭灶台到展演舞台，广宁擂茶沸腾翻滚的茶汤中，既有老一辈守护的源头活水，亦有年轻人注入的时代清泉。