作者：肇庆市融媒体中心记者 黄有剑

在德庆县城光明路一巷，有一家专门制作德庆传统饼点小吃的店铺，它就是祥记饼家，他们制作的特色美食鹅油酥，闻名德庆。

记者了解到，1919年7月，香港举办糕点饼饵展销评奖大会，内地各茶楼饼家纷纷挑选名点参赛，其中德庆商会推举华记和东利饼铺出品的鹅油酥和豆沙月饼，结果双双获奖，享誉香江。

上世纪60年代，德庆县食品厂承传了鹅油酥的生产制作工艺，后因各种原因停止了生产。当时在厂里工作的苏桂兴对鹅油酥情有独钟，改革开放后，她用学到的技术在家里做起了鹅油酥。后来，她又把制作技术传授给女儿谭仲英和女婿李祥。李祥把自家的家庭作坊取名为祥记饼家，主要生产经营鹅油酥。2013年，李祥的儿子李多林又接过接力棒，让鹅油酥的制作技艺代代相传。

“鹅油酥主要选用面粉、白糖，加入鹅油制作成饼，再放入炉中烘制而成。”李多林介绍，鹅油酥用料讲究，用鹅油是鹅油酥的一大特点。“制作工艺精巧，控火严格，故入口甘香松化，油而不腻，酥而不散，嘴留余香，令人回味无穷。”

目前，祥记饼家是德庆县为数不多生产鹅油酥的饼家。李多林告诉记者，他一年可销售2万多盒礼盒装的鹅油酥，纸箱装、散装的鹅油酥，则直接批发给商家。祥记饼家在德庆县城内有4处销售点，主要在均隆商行、粤隆商行等。

在李多林看来，鹅油酥在德庆有一定的口碑，但还没有冲出德庆，而自己的饼家因场地、资金等因素制约，难以壮大发展，加上目前市面上饼点小吃品种繁多，市场竞争大，让他面临着困境和压力。

李多林在接手祥记饼家后也曾有创新之举，如转战电商销售、设计鹅油酥礼盒新包装，但收效不理想，最终只能回归微信朋友圈销售推广，将德庆鹅油酥通过消费者的口碑口耳相传，卖给市内外甚至是港澳的顾客。

与此同时，在鹅油酥的配料及口味方面，李多林也有过改良创新，除了传统的原味鹅油酥，还有椰子、提子、杏仁、花生等口味产品。他还试过用不同的食用油、植物油开发鹅油酥口味，但销量最好的还是传统味道的鹅油酥。

德庆是贡柑之乡，李多林还尝试将贡柑的味道注入鹅油酥当中。“将烘干的贡柑皮加进去制作，但口感苦涩，不是很受欢迎。”李多林说，祥记饼家会坚持守正创新，让德庆特产鹅油酥的烟火味一直传续下去。