正鑫农业科技有限公司的杏花鸡养殖项目平整场地。西江日报记者 刘壮壮 摄

西江日报记者 陈洁 刘壮壮 刘啟东

近日，一场“状元鸡”烹饪比赛在封开县举行，参赛大厨们把一只杏花鸡做出了20种花样。中国烹饪大师、“中华厨皇”卢锦泉是评委之一，这位从业数十年的名厨尤其关注食材品质。他给比赛的“主角”——杏花鸡打出了高分，但直言，这款名优农产品要想“成气候”，必须“来点新意”。

杏花鸡供应翻一番

杏花鸡已有数百年历史，在广东老餮中可谓大名鼎鼎，但却一直陷于“有名无实”，对地方的带动力十分有限。“稍有资历的广东大厨都知道封开杏花鸡”，卢锦泉表示，但因为产量少且价格高，烹饪方式也比较传统，杏花鸡产业未能发展起来。

事实上，封开也十分明白杏花鸡的价值和“痛点”，为此，封开县近年积极通过多种形式，线上线下推广杏花鸡、“状元鸡”品牌，积极推动存量企业增资扩产，多渠道进行招商引资做大产能，延伸产业链。

产量不足是第一个要解决的问题。由于缺乏龙头养殖项目，杏花鸡养殖一直呈现“小散乱”的特点。今年，情况有了明显改变。在杏花鸡的产地杏花镇，正鑫农业科技有限公司的杏花鸡养殖项目正在平整场地。其是封开县今年招商引资的一个重点项目。项目投资3亿元，将建设通用厂房，预计年底投产，2023年第一批肉鸡出栏，达产后出栏肉鸡约3000万羽，让杏花鸡出栏量翻一番。

互联网思维“开新路”

正鑫公司一直深耕四川和贵州市场，此次跨出“舒适圈”到广东投资，也是看中粤港澳大湾区的庞大消费市场。面对新市场，得有新思路。项目负责人蒋泽华介绍，正鑫公司的封开项目将不同于传统栏养的养殖方式，而是通过增加鸡只活动空间提高肉鸡产品质量，因此将会主推“福利鸡”进行中高端营销，目前公司已和营销公司签订全面合作合同，“现在做农业，得有流量思维”。

的确，互联网思维正在悄悄改变着这个行业。在封开县杏花镇的智诚家禽育种有限公司，前来商谈合作的公司络绎不绝。杏花鸡线上线下的宣传为他们带来了一波强劲的“流量”，相关负责人表示，“今年来洽谈的合作单位明显多了”。这家规模化养殖公司从保种开始一步步发展成为现代农业产业园，如今肉鸡的繁殖规模已达3000万羽一年，产品上线盒马、京东、昌大昌等生鲜超市，并和广深连锁餐饮品牌建立了长期合作关系，而在他们自己开发的小程序上，盐焗鸡、冰鲜鸡、杏花鸡蛋等也十分畅销。

和其他养殖项目不同，智诚从保种、育种开始到成立博士工作站，目前积累了杏花鸡大量的数据。今年开始，公司利用积淀的数据优势推出定制化业务。今年有餐饮品牌客户希望尝试其他烹饪方式，提出是否能在保留风味的基础上，让杏花鸡的体型大一点。智诚把任务交给工作站的硕博士团队，结合“大数据”尝试“破题”。

国家中式烹调考评员、广府风味菜专项考评员李锦豪十分关注杏花鸡的发展。他表示，这两年尽管有疫情影响，但前来封开品尝杏花鸡的游客还是络绎不绝，本地杏花鸡特色餐馆也见增长，他有信心杏花鸡品牌能走向更大舞台。

李锦豪此前和农业专家们讨论，当前应加强杏花鸡的品牌保护。譬如杏花鸡必须养足6个月才能出栏，如此才有广东人追求的“鸡味”，每只杏花鸡可以从育苗开始即挂上二维码，通过二维码溯源，对其养殖周期，包括日照时间等细节都进行追踪，拒绝“以次充好”，确保品牌价值。

产业有了，问题解决了

杏花鸡的产量增加了，市场大了，杏花镇也引来了产业链上的其他项目。今年8月1日，智诚生物科技有限公司正式投产，该公司是饲料生产企业，设置年产能24万吨，产值超10亿元，目前已和温氏等建立了合作关系，项目计划2023年下半年推动2期工程，预计建设时间约1年，建成后年产能将提升至55万吨。

有了产业链，杏花镇各方面都走上了正循环的道路。譬如1000多亩撂荒地种上了玉米，成为饲料厂的原料，既盘活了资源又节省了运费。还有常住人口的回升。过去没有产业，杏花镇的劳动力都往外走，镇上都是年迈老人和留守儿童，镇干部常常为今后发愁。智诚生物科技有限公司来了后，给普通工人开出了5000月薪，管理岗位则提至8000月薪，吸引了一些在外打工的夫妻双双回家。正鑫投产后，还将分期建设蛋鸡场、原种场、屠宰场、饲料厂和预制菜中央厨房等，也将释放一批就业岗位。