香满源公司品控经理叶千在查看黄豆日晒情况。

文/图 西江日报记者 潘粤华

走进广东省肇庆市香满源食品有限公司的生产基地，一股酱油香扑鼻而来。这家有着百年传承历史的酱油老字号，其用古法酿造的酱油，历经岁月洗礼依然醇香浓郁，畅销全国，还出口到日本、欧洲等地。各地消费者用香满源酱油增色佳肴，也享受着肇庆名品酱油带给他们的“味道盛宴”。

肇庆端州气温适中，日晒长，而且水源丰富，流经肇庆的西江水质优良，很适合酿造酱油。而香满源酱油酿造技艺源于宋代，并在近代发扬光大。“1908年，香满源的创始人梁就在端州区黄岗街道宾日村一带，建起作坊酿造酱油。由于酿造时香满全城，于是取名‘香满源’。”广东省肇庆市香满源食品有限公司品控经理叶千介绍，梁就后人从先辈继承了整套酱油酿造技艺。至今，近代梁氏家族的酱油酿造技艺已有113年历史。2017年，香满源酱油酿造技艺被列入市级非物质文化遗产代表性项目名单，公司董事长梁悦明也成为了香满源酱油酿造技艺代表性传承人。

被列入市级非遗项目的酱油酿造工艺，有何特别之处？对此，叶千指着一排排黄豆发酵池说：“在选料上，我们采用优质黄豆为原料。在工艺上，我们始终坚持天然生晒，地窖陈酿的古法酿造工艺。生晒不少于100天，不添加防腐剂和焦糖色素，生产出来的酱油符合味、色、香、浓四大要素。而且按照国家标准，特级酱油的氨基酸态氮含量不低于0.8g/100ml，我们的天晒级酱油氨基酸态氮含量不低于1.32g/100ml。这表示我们的酱油比一般酱油质量更好、鲜味更浓。”

记者拿起一瓶香满源酱油仔细观察，发现其色泽均匀，浅尝一点，只觉口感温润绵长，浓郁醇香。“为了让消费者更好地体会到香满源酱油的特色，我们还研发了一款美食——状元鸡。”叶千说，以鸡只、香满源天晒头抽酱油为原料，加上姜葱，就能烹调出皮香肉滑、豉香味浓郁的状元鸡。这款美食不仅俘获了到生产基地参观的游客，还获得了由中国烹饪协会评定的“中国名菜”称号。

多年来，香满源酱油一直在走市场化道路，投入巨资升级生产设备进行批量生产。优质的产品质量和产能的极大提升，让香满源公司酱油的生产量和销售量得以稳步提升。去年，该公司生产酱油2300吨，同比增长了8.6%。“我们升级生产设备，并不代表不再坚守传统工艺，两者可以相得益彰。”叶千举例，使用现代无菌生产技术，解决了用老方法制作酱油时，产品品质不稳定，梅雨时节容易气味发酸的问题。有传统酿造技艺做底子，又有现代生产技术做护盾，生产的酱油365天都可以保持鲜味，口感纯正。

去年2月，香满源千年酱油坊被评为“国家AAA级旅游景区”，成为肇庆“文醉体验之旅”工业旅游精品线路上的一个重要景点。“被评为3A景点以来，我们接待游客约10万人次。这不仅带动了香满源产品的销售，还对传承和发扬肇庆非遗文化，擦亮肇庆文旅品牌起到了促进作用。”叶千说道。

香满源公司还发力线上市场。“去年11月，我们入驻抖音进行直播卖货，效果很好。今年元宵节一天的线上卖货，天晒头抽酱油销售突破了2000支，占到线下一个月销量的约30%。”叶千透露，公司今年的重点工作之一是和位于广州的抖音商学院合作，培训线上直播卖货人才，助力香满源公司以及全市农产品线上销售。同时，将切合年轻群体的消费特点，推出包装更精致，容量更少的酱油产品，让香满源这一老字号继续焕发蓬勃的生命力，让更多消费者品尝到来自肇庆的好味道。