德庆县润丰农业开发有限公司收获的大头菜。 受访单位供图

西江日报记者 杨永新

在德庆县，只要提到大头菜，大家都认为“回龙江滨”牌大头菜品质最佳。由德庆县润丰农业开发有限公司（以下简称“润丰公司”）在该县回龙镇西江边种植生产的大头菜，如今已成为当地农业响当当的品牌。

润丰公司位于回龙镇建发村，村子靠近西江，江畔有数千亩的农地，土壤肥沃，常年雨水充沛，特别适合种植大头菜。“数百年来，这里就一直种植大头菜，并形成了一套传统的腌制手艺，世代相传。”建发村的村民告诉记者，每年秋冬是大头菜的收获期，村民将收回来的大头菜清洗削根后，放入池里用生盐腌制。

不过，如今村民采收回来的大头不再由自己腌制，而是卖给了润丰公司。据了解，该公司采用标准化生产，做法更科学、健康，并通过宣传推广，让当地大头菜的产值提升了3倍多，让更多农户受益。

润丰公司成立于2012年5月，是一家集农产品种植、储运、加工、配送、零售为一体的综合型现代化农业企业。2020年6月，公司还建起了800平方米大头菜厂房，以“公司+农户+基地”的发展模式，大力推动大头菜产业。

记者近日前往采访的时候，地里的大头菜已全部完成采收，正进入腌制阶段。在该公司的厂房，员工正按照50公斤大头菜放10公斤生盐的比例，铺一层菜就撒一层盐，再进行压实。数个大池里面，已全部腌满了大头菜，散发着阵阵的蔬菜清香。“这里腌制的大头菜，部分是我们自己公司种植的，部分是从村民那收购回来的。”公司负责人蔡江韬介绍说。

种大头菜也要讲究品相。“品相好的大头菜，个头大，表皮光滑，个体柔软，这是最适合后期腌制。”该公司技术人员介绍，制作技术也很重要，如入池腌制前的大头菜，先要经过晾晒，以去掉水渍，使到叶梗部分变软，接着入池腌制；经过一段时间后，再起池晾晒，如此反复，直至七成干，才收起来密封好，整个制作过程耗时半年时间。腌好的大头菜放在阴凉干燥的地方存放，保质期可达一年半。在销售方面，目前主要以德庆及周边县市区为主。

目前，润丰公司数百亩农作物面积当中，大头菜示范基地占了50亩，亩产2000公斤左右，年产量约10万公斤。2019年，该公司为大头菜注册了“回龙江滨”商标，同年获列“一村一品、一镇一业”项目。得到政府的大力扶持和引导，公司发展大头菜产业更是如虎添翼。

记者了解到，大头菜属于十字花科植物，含有丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸等17种游离氨基酸。吃法和做法有很多种，包括佐餐、炒菜和做汤等。如用来滚汤，会有一种鸡汤式的鲜味，入口难忘。用青菜头制成的泡菜，鲜嫩脆口，别有一番风味。

但在德庆当地，大头菜主要用来腌制，成品之后，吃法则五花八门。当地村民称，喝白粥配上大头菜，味道特别，“咬上一口大头菜，香脆可口，咸里带甘，再喝一口粥，开胃可口，口留余香。”逢年过节，村民的菜谱中少不了“五花肉炒大头菜”这道名菜，用来招待客人，上得档次。村民访亲探友或外出务工，也少不了带上这道家乡特产，给亲朋好友品尝，让德庆大头菜声名远扬。

“我每次回到家，都让父母准备好大头菜，然后放开肚子吃。”回龙镇建发村的年轻人提到，家乡每年都有变化，越变越美，唯一不变就是对大头菜的眷恋，对于远离故土的游子来说，大头菜就是唤醒童年的记忆，是浓浓的亲情，是挥之不去的乡愁。