梁悦明在查看原料生晒情况。 西江日报记者 潘粤华 摄

【人物档案】梁悦明，肇庆市香满源食品有限公司董事长。上世纪八十年代，跟随父亲学习酱油制作传统工艺和生产技术，逐步接手家族生意。近年来，带领公司获得“中华老字号”“广东老字号”荣誉称号。2017年，香满源酱油酿造技艺被列入市级非物质文化遗产代表性项目名单，其成为香满源酱油酿造技艺代表性传承人。

酱油酿造工艺已有百年历史

记者：请简单介绍一下香满源酱油酿造技艺的历史。

梁悦明：香满源酱油酿造技艺源于宋代，在近代发扬光大。1908年，我爷爷在端州区黄岗街道宾日村一带，建起作坊酿造酱油，创建了香满源品牌。我从先辈手里继承了整套酱油酿造技艺，是酱油坊近代第三代传人。至今，近代梁氏家族的酱油酿造技艺已有112年历史。

记者：这套酱油酿造技艺有什么特别之处？

梁悦明：在选料上，我们采用发芽的黄豆为原料。制作时，采取天然晒制、地窖回阴等古法酿造技艺。酿出来的酱油口味纯正，色泽均匀，有浓郁醇香。

保留传统精髓走市场化道路

记者：多年来，香满源酱油一直在走市场化道路，投入巨资升级生产设备进行批量生产。在坚守传统和商业化之间，您怎样平衡？

梁悦明：优秀传统文化的传承需要与时俱进，不能墨守成规。我们升级生产设备，并不代表不再坚守传统工艺。酿造酱油的设备更先进，但传统酿造的原料、过程等工艺依然不变，保留它的精髓。

记者：也就是说在您看来，传统与商业并不冲突？

梁悦明：对。两者可以相得益彰。像我们使用现代无菌生产技术，解决了用老方法制作酱油时，产品品质不稳定，梅雨时节容易出现气味发酸的问题。有传统酿造技艺做底子，又有现代生产技术做护盾，生产的酱油365天都可以保持鲜味，口感纯正。

记者：除了运用现代生产技术，您还通过哪些方式来推广酱油酿造技艺？

梁悦明：非遗项目传承人要有“复制”非遗文化的能力。我招收了徒弟传授技艺，培养新生力量；在市场上另辟蹊径，自创了一套“天晒”“名厨”等酱油品级的命名机制；参加全国各地的展会；用名菜状元鸡展示我们的酱油品质。生产基地还成为广东省工业旅游精品线路其中一个景点，去年5月至今累计参观人数超38万人次，起到了很好的宣传作用。

融合多业态焕发新活力

记者：我留意到，香满源公司是广东省重点农业龙头企业。一间生产酱油的企业为何会得到这样的荣誉？

梁悦明：因为每年公司购买约1600吨黄豆做原料，带动了一大批农户种植，促进了当地农业发展。我们还是国家高新科技企业，研发出无添加剂的酱油，符合现代人对食品安全、健康的要求，很受市场欢迎。

记者：从工业、农业再到旅游业，香满源酱油酿造技艺与多种业态融合，迸发出强大的生命力。可以谈谈这方面的心得吗？

梁悦明：坚守传统，仅凭一腔真情不能长久，谋求发展才能走得更远更稳。我们传承非遗技艺需要有创新精神，需根据时代发展深挖它的内涵，扩大它的外延，让它发展出更多的可能。

记者：是否可以理解为，传承和发扬非遗技艺文化，不应拘泥于形式，关键是要固守它的精神内核？

梁悦明：没错。非遗是一个动态的概念，它是不断发展的。非遗技艺的传承是对非遗精神的传承，即是对执着、专注、精益求精、不能松懈的态度和工匠精神的传承。从大的方面说，非遗技艺保留了中华优秀传统文化。从小的方面说，它能转化成企业文化，让企业的生命力更长久旺盛。

西江日报记者 潘粤华