【人物档案】

黄金平，疍家人，出生于西江肇庆小湘段水上世家，从事疍家糕制作近30年，2005年创建“乐满园”疍家糕品牌。多年来通过疍家糕这一载体，致力传承、发扬疍家文化。其制作的疍家糕有40层，经过浸泡、打浆、调配、蒸粉、翻动、出炉、冷却等多个步骤制作而成，口感爽滑，米香十足。2020年，被评为省级非遗（疍家糕制作技艺）代表性项目代表性传承人。

黄金平在制作疍家糕。 西江日报记者 潘粤华 摄

疍家糕凝结先辈的生活智慧

记者：疍家糕是广东疍家人的传统节庆食品。您还记得儿时吃疍家糕的情景吗？

黄金平：当然记得。小时候特别期盼过年，因为可以一家人聚在一起做疍家糕、吃疍家糕，和乐融融，特别开心。这种温馨幸福的场景，比疍家糕的美味更令我印象深刻。

记者：您是什么时候开始学习制作疍家糕？过程中有什么难忘事？

黄金平：十二三岁时，我已开始跟父母学做疍家糕。疍家糕的成品一般有40层。我第一次做时，一层米浆没熟就急急铺上第二层，结果整个成品作废了。这次的失败让我明白，每一个制作环节都需严谨、做到极致，这也是我多年来的坚持。

记者：与普通糕品相比，疍家糕有何不同？

黄金平：疍家糕已有上千年的历史。它的制作有选料、浸泡、磨浆等10多道工序，仅浸泡大米就需3到4个小时。浸泡时间的长短、米与水调配的比例、米浆搅拌力度的强弱、蒸煮温度的高低，都需精准掌握。同时，它不仅是一种美味，更是疍家文化的载体，包含着疍家人对生活的感悟。

记者：那是否可以说，疍家糕是疍家先辈从生活中汲取的智慧结晶？

黄金平：对的。从疍家糕的制作中，我学会了像祖辈一样专注、严谨和耐心。

升级设备保持糕品质量稳定

记者：长大后，是什么触动了您去推广疍家糕制作技艺？

黄金平：疍家糕已成为了一种文化基因，根植在我的骨子里。推广疍家糕是长年累月沉浸在疍家文化中的结果，是我留住乡愁的一种情怀。创立“乐满园”疍家糕品牌，就是为了让更多人尝到这个能吃的“非遗”。

记者：传统技艺的保护与传承要适应时代发展。您对疍家糕制作技艺进行了哪些改进？

黄金平：在保留传统工艺的基础上，我对疍家糕的制作设备进行了升级改造。从零开始，自己投入资金设计、制作，10年来已升级至第五代设备。这套设备让温度调控的可操作性更强，能批量生产，干净卫生，产品质量也更稳定，口感更爽滑，米香更浓，满足了市场需求。

记者：为了推广疍家糕制作技艺，您作了哪些努力？

黄金平：主要是请进来、走出去。我曾到校园宣传疍家糕和疍家文化，邀请专家、大学生到生产基地参观交流，还到10多个省市宣传、推广疍家糕。

疍家糕传承需走商业化道路

记者：有一种说法，传统技艺的保护和发展不能只靠情怀，您认为对吗？

黄金平：我同意这个说法。目前，我市专门生产销售疍家糕的商家极少。疍家糕制作技艺的传承离不开经济的支撑，需走商业化道路。这么多年来，我投入大笔资金用于生产场地的改造、制作设备的升级以及宣传推广，疍家糕的知名度比以前大大提升了，也有了一定的市场需求，但还达不到我的预期。

记者：如您所说，努力的结果不如预期。是什么支撑着您走下去？

黄金平：虽然这不是一条容易走的路，但我以疍家糕为媒传承疍家文化的初心并没变。被评为省级非遗项目代表性传承人，得到了社会各界认可，我很开心，更深感责任重大。

一路走来，我深深地感受到，一个人的力量是很有限的，疍家糕制作技艺的传承和发展需要全社会的支持。我希望政府能加大支持和宣传的力度，进一步提升疍家糕、疍家文化的知名度，共同守护这门老手艺，留住乡愁。

西江日报记者 潘粤华