记者 杨永新 通讯员 刘雪峰 陈珊虹

傍晚6点，位于怀集县的英怀高速管理处职工食堂内饭菜飘香。数十名员工有序地端着餐盘，在自助餐台前挑选自己喜爱的菜肴。不到10分钟，第一轮的几个热门菜品已几近见底。但后厨依然锅铲翻飞，新鲜的菜品陆续补充到菜盘里，满足后到的员工需求。

英怀高速管理处职工食堂小锅快炒、按需出菜，最大限度减少饭菜浪费。 通讯员 刘雪峰 摄

140多名员工全部用餐后，饭堂里的大小菜盘几乎“光盘”，装剩菜剩饭的塑料桶里也基本空空如也。

“我们现在都习惯‘小取多次’，吃多少拿多少，确保饭菜吃完不浪费。”员工董旖旎说。“我们先炒小份菜。如果员工喜欢吃、不够菜，我们再及时补充，做到‘吃多少炒多少’，不浪费。”一名厨师对记者说。

这“刚刚好”的背后，是英怀高速管理处职工食堂在精细化管理上做出的一项项举措。该食堂通过推行科学仓储、小锅快炒、物尽其用等一系列举措，让员工在吃得暖心、放心的同时，将勤俭节约的风尚落到实处。

该食堂仓库管理员介绍，食堂建立了严格的“先进先出”制度和完善的电子台账，对所有食材进行动态管理，并定期盘点，对库存了然于胸，有效避免了因积压或遗忘导致的食材变质浪费，从源头上为杜绝浪费设置了第一道“保险”。

厨师班长韦衍潮介绍，告别传统食堂“大锅炖煮”的模式，英怀食堂在就餐高峰期大力推行“小锅快炒、多次出菜”。韦衍潮表示：“大锅菜难免口味单一，且一次烹饪量太大，后期容易剩菜。现在我们把炒锅换成小的，根据用餐人流分批次现炒现出。”这种动态烹制模式实现了“按需生产”，极大地减少了因一次性烹制过多而造成的剩余，从制作环节实现了精准控制。

食堂还建立起餐后厨余垃圾称重分析机制，每日对产生的厨余垃圾进行称重记录，分析浪费来源，反向推动采购与烹饪环节的精准化。厨师团队依据数据反馈，不断优化食材下单量和菜品备餐计划，从源头上最大限度减少浪费可能。

同时，食堂始终坚持自助取餐模式，赋予员工充分的自主选择权，并在此基础上积极倡导“小取多次”的文明就餐方式。

英怀高速员工孟雨熙总是先取少量，吃完再去添加。“这样既能保证吃饱，又不会浪费，大家都应该这样。”孟雨熙说。这种“我的餐盘我做主”的模式，让“光盘行动”从一句口号变成了人人自觉践行的日常习惯。

饭菜好吃是杜绝浪费的前提。食堂通过科学的仓储保障了食材新鲜，通过小锅快炒提升了菜品口味，让食堂饭菜够新鲜、味道好，助力员工“光盘”。

“将节约产生的效益切实回馈到员工膳食质量的提升上，让有限的经费发挥更大价值，最终落脚于改善伙食、丰富品类、提升口味，让员工吃得更好、更满意，从而增强归属感与幸福感，这才是节约工作的深层意义与温暖所在。”英怀高速管理处综合事务部经理王娟介绍。

英怀高速职工食堂用实践证明，节约并非一味地“省”，而是通过更科学的管理、更用心的服务、更精湛的技艺，实现品质与节俭的统一，让勤俭之风在阵阵饭香中浸润人心。