售半成品减损失 隔桌就餐降风险

市民隔桌就餐。 西江日报记者 杨丽娟 摄

我市餐饮业于大年初二开始禁止堂食，直到3月11日才迎来有条件“解禁”。经历了这些天的“冷冻期”，餐馆茶楼如何自救？恢复堂食后，又怎样做到防疫经营“两不误”？近日，记者前往中华茶楼棠岗店了解。

记者现场看到，茶楼一楼大门处，摆卖着由茶楼供应的各式半成品茶点。这些茶点分袋包装好，确保食物干净卫生。附近街坊陆续前往购买。一名女士告诉记者：“我家就住在附近，经常来这里选购，半成品的味道跟堂食的没区别。而且这样的方式也挺好的，买回去再自己加热，在家也可以品尝茶点了。”

在二楼的堂食区域，顾客进入前首先要测体温，扫“悠美肇庆”出示健康码，登记信息后方可过“关”。里面的餐桌相互间都隔开了一张隔离桌，确保使用的餐桌间隔距离有1.5至2米。此时，茶楼里已有10桌左右开桌，食客们都很自觉地隔开坐，在未进食前都配戴着口罩。

“我们有100多张餐桌，按规定只能开一半。疫情期间，防控放在首位。”该门店的楼面经理徐就娴告诉记者，在恢复堂食前，公司提前给员工做好防控岗前培训和茶楼的消杀工作。恢复堂食后，茶楼保持室内通风透气，确保每天4次对桌、椅、地面等区域进行消杀，卫生间则每两个小时消杀一次。

徐就娴介绍，为让食客放心，茶楼在年后购置了高温消毒机，餐具全部进行高温消毒后才上桌，服务员在摆放餐具时用夹子操作，减少人手接触。“消毒机的消毒温度最高可达200℃，食客知道后都比较放心。”徐就娴说，恢复堂食后，虽然只能开一半的桌，但顾客还是比较多，这让他们燃起了经营信心。

因防控疫情需要，餐饮业之前暂停营业，损失重大。店铺要交租、员工要发工资、原本备好的货无法处理，关门一天亏一天……在这样的困境下如何求生存，成为了餐饮业的一项“大考”。在这场“大考”中，中华茶楼创新开辟了网络销售渠道，售卖半成品进行自救。

徐就娴告诉记者，禁止堂食后的第三天，企业高层领导就决定售卖半成品，通过组建美食福利群，将原材料做成半成品后在群中“叫卖”，还开通了美团外卖的销售渠道。她说：“从实施效果来看，售卖半成品的做法很受市场欢迎，在一定程度上帮助企 业减少了部分损失，同时也探索出新的发展方向。这种方式或将会一直延续下去。”

西江日报记者 杨丽娟