图为一酒店在大厅显著位置设置的价目表。或许不久后，这个表会加上“明白标量”。

文/图 西江日报记者 杨永新

国家发改委近日公布《关于防止和减少餐饮浪费的公告（征求意见稿）》，内容包括严格明码标价、推行明白标量、减少宴会餐饮浪费等，目的是引导消费者适量点餐、减少浪费。

其中，推行“明白标量”这一项引发市民关注。因为在现实中，餐饮企业的菜单上只标注价钱，几乎没有标注份（重）量。这项政策将会给餐饮业带来哪些影响？消费者和餐饮业负责人又如何看待？记者对此进行采访。

“我支持这个做法。”市民莫先生接受记者采访时提到，明白标量就是让消费者有知情权，并能作为点菜参考，份量大就少点，份量小可适当增多，减少浪费。“有一次，我和三个朋友到北岭山某餐馆吃饭，点了一条水库鱼，本以为老板会根据我们的人数选一条两三斤的，结果上桌后才知道重达十几斤，根本吃不完，造成了浪费。”

记者抽样调查，受访市民当中，九成以上赞成推行“明白标量”，只有一成的受访者认为“无所谓。”

肇庆市信天游餐馆负责人黄结豪也支持这项政策，“我们从1995年开始，推出2至10人不等的套餐，就是根据人数来定份量，如2人套餐，一份蔬菜6两左右，炖汤分大、中、小，可按人数选购，不但省钱，还保证客人能吃完不浪费。”

“其实菜品的份（重）量是多少，餐馆方面都很清楚。他们会综合食材的毛重、价钱、利润等，最终计算出一例菜应该用多少原材料，厨师也是根据餐馆制定的份（重）量进行烹调，只是没有标注在菜单上。”从事餐饮业十多年的周先生告诉记者。

周先生同时认为，“明白标量”给消费者带来便利的同时，可能也会引发一些争议：“原材料在制作过程中会产生损失，如一只鸡毛重4斤，宰好后就只有2.6斤左右；竹笋毛重1斤，去壳后只有七八两，炒熟后显得更少。对于没有买过菜、做过菜的市民，可能就容易引起误解。”

采访中，也有餐馆老板提到，如果菜单固定了份（重）量和价钱，如遇到物价波动，就要重新调整，特别是纸质菜单，要制作和印刷，增加了工作压力。“如果只标价钱，只需要交待厨师在斤两上灵活调节即可。”

在端州信安路经营酒楼的莫老板称，政策目前还在征求意见阶段，最终还要看具体落实情况，“希望政策既保护消费者的合法权益，也利于商家发展，只有达到双赢，才是好政策。”