仿记牛杂小吃种类繁多。西江日报记者 戴福钿 摄

30年老字号仿记牛杂

牛杂因其蛋白质高、味道鲜美，备受人们喜爱。在肇庆市端州区有一家已经营30年的老店，就凭借着牛杂这道招牌小吃，赢得了顾客的青睐。

近日，记者来到仿记牛杂小吃店时，店前已排起长龙，店内十余张桌前也坐满了慕名而来的“解馋”顾客。老板邹镜仿及妻子正忙着给顾客煮牛杂等小吃，锅里的牛杂芳香四溢，馋得人垂涎欲滴。

“自1992年推着手推车开始做牛杂，至今仿记牛杂这个招牌已有30年历史啦！”邹镜仿告诉记者，仿记牛杂最初是以流动摊点的形式经营，1998年，考虑到牛杂越来越受顾客欢迎，为稳定客流，他开始租下店铺经营。多年来，尽管曾多次易店，但“粉丝”依旧有增无减。

记者现场看到，该店销售的小吃种类繁多，包括有牛肺、牛肠、牛肚以及腐竹、豆芽、青菜等。其中，牛杂凭借着鲜美入味、质嫩爽口等特色，备受顾客们的青睐。由于当时正值中午时分，不少顾客点餐时，都会特意点上多份牛杂，配以青菜、腐竹等素菜。开吃前，浇上一勺仿记独有的熬制汤汁，加上专门调配的蒜蓉辣椒酱、番茄酱等多种酱料，便开始大快朵颐起来。

在老板的推荐下，记者亦点上了几份荤素搭配的小吃，浇上蒜蓉辣椒酱。初初入口，只觉牛杂中带有萝卜的清甜，汁水浓郁；继续品尝，口感弹牙爽嫩，口齿留香；随后再来一口清甜的大白菜，着实令人酣畅淋漓，回味无穷。

西江日报记者 戴福钿