人间烟火处，年味渐浓时。说到过年，回家吃上一顿家乡味道的年夜饭，也是每个在外游子的过年牵绊。2021年春节是一个受新冠肺炎疫情影响的特殊年，团圆虽是春节亘古不变的主题，响应政府“就地过年”的倡导，很多人便暂缓了回家团圆的计划。

此时，肇庆便是你的家。肇庆哪道过年美食最让你垂涎三尺？是裹蒸还是煎堆？是疍家糕还是茶果？正所谓人间烟火最抚凡人心。今年留在肇庆过大年，让肇庆年味抚慰你的每一丝乡愁。

裹蒸是最具肇庆特色的传统美食。 西江日报记者 梁小明 摄

裹蒸

肇庆人家春节必备

吃裹蒸是肇庆人的春节习俗。临近过年，走进肇庆的小巷里，你会看到邻里街坊们都围坐在门口包裹蒸，大家一起磨豆、洗柊叶、熬煮……有说有笑，其乐融融。整个城市的空气里都飘着裹蒸清香。

著名主持人董卿就曾朗诵《巷子里的清香》一文，“记忆中挥之不去的，除了弥漫的烟雾，沸腾的人声，欢快的笑脸，还有一股夹杂在柴火味道中的清香。清香出自裹蒸，广东肇庆地区特有的新春应节食品，巷子人家熬煮的也正是此物。”文中描述的正是逢年过节，端城人包裹蒸的春节习俗。

裹蒸似粽而非粽，内料以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，外用本地特有的柊叶、水草包 裹，热食 清香四溢，入口松化爽滑，让人回味无穷，被誉为“舌尖上的珠江恩物”。裹蒸呈枕头状或四角山包形。

蒸煮裹蒸可并不简单，要取大缸用柴猛火煲7至8小时才可食用。如今，在肇庆的大小超市、街边巷尾，都有成品裹蒸售卖。同时，为了迎合更多人的口味，现在裹蒸里面的馅料种类也多了，比如有冬菇有瑶柱有栗子以及花生等等，价格也丰俭由人。

然而裹蒸的吃法也颇具特色，听当地老人家讲，通常是将热气腾腾的裹蒸拆开冬叶，先吃掉裹蒸的五个角。家中有小朋友的，就让小朋友吃掉角，寓意着祝福快高长大。然后，用筷子一边将裹蒸的糯米层绿豆层和馅拌匀，一边品尝原汁原味、甘香软糯的肇庆裹蒸；而另一种吃法是将柊叶打开后，用猪油煎至金黄，表皮香脆，直接食用，同样 味道不俗。

西江日报记者 高静