作者：肇庆市融媒体中心记者 王绮彤

近日下午五点，端州泰芝味餐厅负责人区先生将从海鲜市场采购回来的新鲜食材搬到店中。他告诉记者：“来我们餐厅用餐的客人有很多是熟客，他们会提前打电话或在线上预约当晚的饭菜，我们就根据这些‘订单’的情况准备当日的食材。”

2022年，区先生经营了这家以东南亚风味为主打菜色的泰芝味餐厅。“我们的食材以海鲜为主，但海鲜不易保存，为了确保食材新鲜，必须要控制好每日的用量。”区先生带着记者来到后厨，展示放置在冷藏柜中的小型水箱，“这是今天的预估订单量。刚从市场采购回来的海虾，我们用增氧泵保持它活着，确保到厨房烹饪前都是鲜活的。”

区先生表示，他们的餐厅距离市场近，采购食材方便，尽力保证食材在当日采购、当日售罄，甚至“现订现采”。有一次，有客人临时和区先生说想加一道靓鸡煲，“我们接到订单后，立刻前往市场购买，鸡从市场拿回来时还是温热的，经过烹饪后就端上了客人的餐桌。”

“在菜单设计上，我们有双人套餐、三人套餐和四人套餐，以满足不同顾客的用餐需求。”区先生的爱人罗馨表示，她在前厅负责点单时，会根据用餐人数、菜品份量进行推荐，避免因点菜过多造成餐桌上的浪费。“我们有一道菜是炭烧猪颈肉，相对其他菜品份量比较大，我在点菜时会特别提醒顾客，让他们顾客考虑清楚是否能吃完，或者等其他菜上齐后，再决定是否需要加菜。”

客人用完餐后，如果发现桌上仍有剩菜，店里的工作人员都会提醒客人打包带走，积极践行“光盘行动”。“我们如果有多煮或销售不完的菜品，也会当天作为员工餐发放给员工，或赠送给附近的居民，将节约意识融入每个环节之中。”罗馨说道。