作者：肇庆市融媒体职中心记者 杨永新

前段时间，我市举行了生猪屠宰兽医卫生检验人员考核，来自全市12家生猪定点屠宰企业的61名兽医卫生检验人员参加考试，合格者将为生猪屠宰企业提供高质量管理，是“放心肉”的重要保证。作为兽医卫生检验人员，在“放心肉”的背后，他们主要做哪些工作？近日，记者前往端州肉类联合加工厂有限公司（简称端州肉联厂）探访。

卫生检验人员对屠宰后的猪只进行检验检疫。肇庆市融媒体职中心记者 杨永新 摄

端州肉联厂日均屠宰生猪800多头，为肇庆中心城区、鼎湖等市场提供猪肉保障。每天，该厂有8名卫生检验员值班，从生猪入厂至猪肉出厂，全程进行检验。此外，由市农业农村部门派驻到该屠宰厂的11名官方兽医检疫人员，也全程参与了监督和检验检疫，为“放心肉”提供双重保障。

据了解，目前我市有生猪屠宰企业12家，其中端州肉联厂等4家已创建成“广东省生猪屠宰标准化企业”。每天，市农业农村部门为这些企业派驻近70名官方兽医检疫人员，每天累计检验检疫生猪3000多头。

下午3点半，来自全省各地的猪贩陆续将生猪运到厂区，在市兽医检验人员的监督下，肉联厂检验员严格按程序展开检查，包括对每只猪体进行临床检查，查验随车的《动物检疫合格证》，该证标有生猪的来源地、耳标号、数量、产地检疫部门及官方兽医等信息，是把生猪健康安全的第一关。

检验员还随机取样每车生猪约5%的数量，采集猪尿进行“瘦肉精”检测。“如检测呈阳性，立即上报农业农村主管部门，并依法依规处理。随着近年来政府及养殖户的重视，以及检疫部门的严格执法，“问题猪”现象越来越少。

凌晨约2点，生猪进入屠宰环节。工作人员冲洗猪身后，将其电麻致昏，接着放血、烫毛脱毛、开膛、摘内脏等。过程中，双方的检验人员一刻也不能松懈，各司其职。

如负责头蹄岗的检疫人员，对猪头从嘴唇、颌下淋巴结、蹄体等进行仔细检查，看是否出现起水泡、烂斑等病症。“如果猪只患有口蹄疫病，在这一关即被检出，经实验室检测确认后，进行无害化处理。”当天参与监督和检验值班的市动物卫生监督所驻场检疫股股长梁中越对记者说。

屠宰后的猪肉会再次复检，合格后，肉联厂兽医卫生检验及动监所检疫人员，分别在猪身上盖了蓝色的检验及检疫印章。官方兽医还通过广东省动物溯源数据管理系统，无纸化出具《动物检疫合格证明（产品）》推送到售卖货主（摊主）专属的二维码，用于悬挂在摊档，市场管理人员及消费者用微信扫码，就能查验、追溯该猪从养殖到屠宰、售卖的全链条信息。

完成全部检验检疫工作已是清晨6点，在场的人们才松了一口气。这时，各市场摊贩领走猪肉运到市场，让市民及早买到新鲜热辣的放心肉。