作者：肇庆市融媒体中心记者 万涛

如今，节约粮食已成为全民共识，从餐厅不多点到食堂不多打，从厨房不多做到吃不了打包走，这些节约习惯正逐渐渗透到群众的日常生活中。近日，记者走访了位于端州区棠岗路的鲜味卜卜贝火锅店，发现该店通过设置套餐、加强源头管控等创新举措，在食材采购、加工及顾客点餐等多个环节深挖节约潜力，有效减少了餐饮浪费。

11月4日傍晚，鲜味卜卜贝火锅店陆续迎来了前来用餐的客人。点餐时，工作人员耐心介绍套餐，并多次提醒顾客按需点餐，避免浪费。据餐厅负责人邓小姐介绍，为了响应节约的号召，餐厅特别设置了适合不同人群和用餐需求的套餐，涵盖2到3人份和4到5人份，旨在让顾客在享受美食的同时，也能做到合理消费、拒绝浪费。

除了设置套餐外，鲜味卜卜贝火锅店还从源头上强化了精细化管理，以减少加工和采购环节的浪费。邓小姐指出，作为店内主要食材的贝壳保鲜期短，因此店里会根据客流量灵活调整食材预订量，周五、周六等客流量大时增加储备，平时则减少，同时严格控制其他食材的每日进货量，确保所有食材在最佳保质期内得到高效利用。

值得一提的是，邓小姐经营的传统小吃店也备受顾客喜爱。为了满足顾客的多样化需求并减少浪费，店铺不采取将多个点心捆绑成一盒销售的方式，而是允许客人根据自己喜好的味道单独选购点心糕点。此外，该店在每天晚上七点半推出“买二送一”的活动，如果活动结束后仍有剩余小吃，邓小姐还会将这些点心赠送给来店里吃火锅的客人。

在细节处理上，鲜味卜卜贝火锅店同样展现出极高的环保意识与资源利用效率。店内每日制作豆浆后的豆渣被有效利用来种植植物或供给员工喂鸡；产生的贝壳若有顾客需要作为花肥或树肥使用，店铺会细心帮忙储存并免费提供；为了最大化资源利用，该店还会将使用完的油桶倒立放置，确保桶内残留的油能被充分利用。

顾客徐小姐表示，她是火锅店的熟客，对店里实行的节约措施感到很满意。店里的工作人员能够细心地根据她需求的数量进行打包，这样既满足了她的口味需求，又有效地避免了不必要的浪费。