作者：肇庆市融媒体中心记者 陈松连

“我们酒店自2011年开业以来，从管理人员到普通员工，都积极践行‘节约光荣浪费可耻’的管理理念。经过多年实践，目前该理念已经成为员工们的共识。”6月27日，肇庆星湖大酒店有限公司中餐经理何维楠告诉记者。

在何维楠的带领下，记者走进位于该酒店二楼的厨房，看到地面干净整洁，案板擦得一尘不染，各类厨具摆放得井井有条。“我们酒店倡导的‘节约经’，要从厨房说起。”何维楠举例称，该酒店采购回来的西兰花，除了将绿色的花蕾作为主材上菜，剩下的花茎也不会浪费，厨师会将其腌成咸菜头，作为餐前小吃或给员工用餐时吃，“大家可喜欢吃了，味道很不错！”

该酒店副总厨林柏青告诉记者，酒店会尽量将食材物尽其用，不造成食物浪费。“像我们采购回来的鸡，制作成酱油鸡、水晶鸡、盐焗鸡等菜品后，剩下的鸡脚会收集起来用于熬汤，熬出来的汤味道可香了，很受食客欢迎。”另外，酒店采购回来的白萝卜，主材用于萝卜炆牛腩后，其削下来的萝卜皮也不浪费，可加酱油、醋等调味料，腌制成酱香萝卜皮，成为一道美味小吃。又如很多食客爱吃的碧绿炒虾仁，虾肉用于做菜，其虾头也物尽其用，用来熬制成味道鲜美的虾汤，浇盖在龙虾四宝饭上，成为一道色香味俱全的美味菜式。

除了食材物尽其用外，肇庆星湖大酒店有限公司还在楼面向前来就餐的消费者倡导“文明用餐”“光盘行动”“反对浪费崇尚节约”等健康环保节约理念。

“前段时间，有客人在我们酒店举办婚宴。他为了面子，本想选择十菜一汤宴请宾客。我们劝导他，按照酒店多年来承办婚宴的经验，九菜一汤已足够。”何维楠解释说，如今时代不同了，以前人们喜欢吃大鱼大肉，但现在大家更推崇健康、精致的饮食理念，“后来这位客人听从了我们的劝导，既为客人节省了开支，也不会造成食物浪费。”

记者看到，在该酒店中餐厅的显眼位置，张贴着“浪费可耻节约光荣”“光盘行动”等公益广告。何维楠介绍，平时，客人到中餐厅就餐，点菜员都会建议客人吃多少点多少，不够再加菜，以免造成浪费，“大部分客人对我们的做法都很支持。”

另外，酒店在日常管理中还注重引导员工“人走关灯”“用完关水”等节约理念。何维楠说，对于酒店产生的咖啡渣，他们也会对其进行回收利用，作为酒店绿植的肥料，既节约资源又环保。