作者：肇庆市融媒体中心记者 杨永新

最近，国家六部委联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），明确预制菜范围，提出推进预制菜标准体系建设，鼓励预制菜企业联合科研单位开展气调保鲜、精准保鲜与品质调控等关键共性技术研究，着力解决风味衰减难题。对此，业内有何看法？近日，记者采访了部分预制菜生产企业、餐饮商家。

“《通知》来得及时，让规范的企业得到保护，让预制菜更阳光地摆上餐桌。”肇庆市振业水产冷冻有限公司副总经理陈朱妹说，公司成立于2005年，一直专注水产品加工，产品远销欧美、东南亚等地，从2021年开始，增加了预制菜的研发和加工业务，主推鱼和虾，如烤鱼、剁椒鱼头、罗氏虾等，产品销往大型超市、餐饮企业。

陈朱妹提到，公司从建厂之初就坚持严格把控食品安全关，“原料从源头到车间，历经重重检测，包括政府相关部门的严格抽查，确保产品合格。”在陈朱妹看来，预制菜兴起之时，很多企业挤入赛道，但资质参差不齐，个别企业仓促上阵，生产出来的预制菜质量有较大差异，影响了预制菜的形象。她说：“《通知》对预制菜生产提出更严格的要求，个别不符合要求的企业将被淘汰，日后预制菜的形象更阳光，让更多消费者接受。”

在消费者关心的防腐剂问题上，陈朱妹对记者说，公司生产的水产品预制菜不含酱料的腌制冷冻预制菜等原料，并没有添加防腐剂，因为零下18摄氏度的保存就是天然的“防腐剂”。但在目前市面上，有的酱料包还会放有少量符合国家规定的防腐剂，主要是为了方便常温储存和运输。“公司在看到《通知》后，已经积极与研发团队和科研院校一起，着手研究解决酱料不添加防腐剂的问题。”

对于《通知》，大部分受访餐饮企业表示，期待政府早日出台预制菜食品安全标准，规范预制菜食品安全要求，特别要加强预制菜食品安全监管，严厉打击违法违规行为。至于是否提供预制菜服务，受访餐饮商家均表示谨慎，并称“目前暂时没有引进计划”。

有消费者提到在城区某湘菜馆，其“梅菜扣肉”菜式是预制菜。记者前往采访时，菜馆相关负责人给予否定，并称“我们目前还没有销售预制菜，扣肉都是本店厨师所做，绝大部分当天可以卖完。”有食客认为，只要符合食品安全，预制菜还是一道不错的美食。

有餐饮企业负责人提到，对于家庭或餐饮企业，食用预制菜可节约时间，方便快捷，省去了购买食材和烹饪的时间，而且口味丰富，品种多样化。同时，传统的餐饮后厨在出品效率上受限于空间和人手，而预制菜有助提升出品效率。“广东物产丰富，人们习惯了食用新鲜食材，要进一步推广普及预制菜，还需一定时日。”该负责人说道。