越来越多的市民养成了良好的用餐习惯。图为市民用餐时将吃剩的菜打包带走。

文/图西江日报记者 杨永新

“哟，你们不想生意好？就推荐四五个菜？”“五个人点四菜一汤就够了，多了吃不完，真不够吃到时候再加菜。”11月6日中午，在高要大地酒家，楼面经理苏间玲就点菜的数量和客人起了点“争执”，最后在欢笑声中收场，客人们快乐用餐。

苏间玲从事餐饮业多年，除了主管楼面，还负责为客人点菜，她见证了当年客人点菜时斗“多”、以剩为豪，到如今“适量就好”“吃完为荣”的转变。“在这个漫长的过程中，政府部门作了耐心的引导，让很多市民的消费观念发生了改变。”苏间玲说。

记者看到，在大地酒家的菜谱上，每道菜的价格从几元到几十元不等，过百元的很少，选择丰富。“我们优化了菜单设置，提供小份餐、多人餐等供客人选择。”苏间玲提到，前来消费的客人，不少都是让点菜员推荐，“点菜员的引导很重要，有的希望客人点菜越多越好，虽然有更多的利润，但我们不会那样做。”

在餐厅的醒目位置，张贴着“制止饮食浪费”“一粒粮千滴汗”等标语，时刻提醒着客人们文明用餐。“我们的老板来自农村，知道每一粒粮食来之不易，一直提倡大家要珍爱粮食。”苏间玲介绍，酒家一贯弘扬勤俭节约的中华民族传统美德，将厉行节约、反对浪费纳入员工职业培训内容，以及日常食品安全内容，并常在内部开展自查自纠，同时自觉接受并配合当地市场监管部门的监督管理。

特别在肇庆开展创文后，大地酒家积极配合政府进行宣传、引导，在每次的员工例会上，酒家负责人总不厌其烦地叮嘱点餐员要主动引导客人按需、适量点餐，剩菜要打包带走。“如今大部分客人都养成了良好的用餐习惯。”苏间玲高兴地说。

苏间玲观察发现，酒家里的宴席或团体用餐，最容易造成粮食浪费。在接待这些顾客的时候，她总做足功课，问清楚每一桌的用餐人数，尽可能了解老人小孩的比例，再制定出具体的菜谱，既为宴席主人节省开销，又最大限度减少食物浪费，此举获得广大消费者和政府部门的赞许。

由于酒家想为顾客所想，一些熟客过来用餐前，就直接打电话给前台，报了人数后，让酒家自行配菜，压根就不担心他们点菜过多。记者了解到，该酒家为客人推荐菜品时，一般人均消费约50元，而喝早茶时消费更低。记者采访时，刚好见到83号桌子结账，6位成年人喝早茶共消费了120元。“物美价廉，吃饱不剩。”客人付款后一脸的笑容。

而让员工们想不到的是，酒家并不因为客人少点了菜而少了生意，由于他们切身为消费者着想，反而吸引了大量的回头客，每逢周末，餐厅里总是熙熙攘攘，在重大节假日更是一桌难求，候餐的队伍排到了门口。