西江日报记者 高静

每日清晨，运输蔬菜等原材料的货车停靠在肇庆维乐科餐饮管理有限公司门口，公司质检员现场对每批原材料的农药、兽药和瘦肉精等残留进行检测，结果显示合格后，这批肉菜才被允许“通关”。在蔬菜进入生产车间前，质检员还要重新进行了农药残留等方面的抽样检测。

目前，该公司为高要区各大中小学校提供安全优质的配餐服务。

公司行政主管高凤玲对记者说：“食品安全是我们生产配餐每一个环节的最高原则。”

让学生吃上安全的午餐，是公司对学生、家长和社会的承诺。从生产到配送，维乐科一直保持高标准的要求。集中采购的食材原料经检验合格后分类存放。在菜品生产制作上，不但有洁净的生产车间，还有严格的卫生安全要求。

记者在操作车间看到，所有进入生产车间的员工都必须换上防护设备，在经过洗手、消毒、风淋后，才能进入生产车间。从一楼到四楼的操作间内，整洁干净，地面光可照人。

食品原材料在各种智能设备运作下，按照菜品的需要制备成块、丁、丝等各类形态；加工完成后的半成品通过腌制、调配、焯水、过油等工序，结合调料进入自动炒锅、蒸箱等智能设备，做成各种美味菜肴；每颗大米经过全自动智能化米饭机的洗涤、浸泡、焖煮、扒松等工序，形成一粒粒松软可口的米饭；制备完成的菜肴、主食，通过成品电梯进入分装区，将成品进行配装、组合、包装和检测，形成可供直接配送的餐食；包装好的食品通过热链运输，到达一个个学生的手中。

整个过程各个环节干净、卫生，小到肉块、果蔬的切片切丁，大到每个员工的行为，都有严格的生产加工规范标准可依，全方位确保餐食安全。

学生正处在身体发育的重要阶段，那么如何保证他们吃得更加营养更加合理，这是维乐科研发室的重要任务。这支研发队伍拥有三个专业营养师和十多名厨师，利用移动互联网大数据，根据每天用餐的人群特点，精准化配餐。比如根据学生年龄，科学配比一餐饭中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、盐、糖等营养元素，都精确到克，并且对菜品进行丰富的搭配，确保每天的菜品不重复。