记者 严炯明

小餐桌、大文明，餐桌上的文明不仅仅是个人素质的体现，更是一座城市文明程度的标志。“我们店的餐食分量大，建议按需点单，不够吃再加。”12月10日上午，在端州区芹田路乐满园疍家美食馆，负责人黄金平耐心提醒正在点单的顾客。这句朴实的话语，已成为该店践行“节约为荣 浪费可耻”理念的体现。

美食馆工作人员正为顾客上餐。记者 严炯明

在餐厅内，记者看到菜单丰富多样，以疍家人美食为主，有疍家糕、疍家水榄等，满足各种口味需求。黄金平回忆，该店经营初期，总遇到顾客因估不准分量，点太多、吃不完的情况。“看着没动几口的食物被倒掉，真心疼。”于是，他开始使用“渐进式点餐”法，要求服务员在点单时主动提示分量，遇到多人就餐时，帮忙规划菜品。

同时，该餐厅针对年满60周岁的长者，推出享受菜品正价7.8折优惠活动，以及惠老套餐。“我们的惠老套餐，充分考虑到老年人的饮食特点和食量。”黄金平介绍，菜品搭配遵循“少量多样”原则，既保证营养均衡，又避免浪费。

“您好，这些食物还有剩余，我帮您打包吧？”服务员李女士秉持着不浪费食物的原则，每当看到桌上有未吃完的菜品，总会主动询问准备离席的顾客。“有位老顾客每次过来就餐都自带饭盒，说是我们的善意提醒，让他养成了不浪费的好习惯。”她自豪地说。

黄金平告诉记者，除了落实“光盘行动”，越来越多客人还在点餐和用餐过程中，自觉践行使用公筷、不在公共场合吸烟等文明理念。

在餐厅内，文明氛围布置亦较为浓厚。每一张餐桌上，都设有精美的提示牌，“文明用餐，俭以养德”、践行光盘等标语，时刻提醒着食客。顾客杨女士表示，每每看到这些提示，会更加珍惜粮食，并教育孩子一起践行“光盘行动”。

在餐厅后厨，工作人员严格遵循定量备餐制度。据了解，该餐厅使用标准量杯量取米面，从源头上控制食材的使用量，并根据食材的新鲜度和每日销量来准备食材，确保既满足顾客需求，又不造成食物积压浪费。

在食材利用方面，餐厅后厨秉持“物尽其用”原则。“制作裹蒸剩下的糯米可以制作其他粽子，而制作疍家糕余下的米浆也可以做大船粉等。”餐厅厨师介绍，这些做法不仅避免了粮食浪费，减少了厨余垃圾，也降低了运营成本。

“我们还会定期分析长者的偏好和食量，灵活调整菜品分量，提供‘小份菜’选择。”黄金平说，对于受欢迎的菜品，他们会适当增加供应量，而对于销量一般的菜品，则会及时调整配方或减量制作，以保障饮食品质，从源头杜绝浪费。