记者 杨永新

“一粥一饭，当思来之不易”，作为“肇庆名菜”认证的餐饮企业，星湖小筑私房菜馆始终将“引领节约风尚、杜绝食品浪费”视为企业核心责任。自创立以来，该菜馆从内部管理到外部服务精准发力，将节俭理念渗透到经营的每一个毛细血管，用实际行动诠释着餐饮企业的社会担当。

在星湖小筑私房菜馆，节约粮食的提示随处可见。

餐饮浪费的治理，源头管控是关键。星湖小筑推行精细化管控，从源头到舌尖减少损耗。“在厨房的日常管理中，厨师注意对食材进行分类和总结，哪些菜品为客人喜欢，平时销量好，我们在采购时会适当增加数量。销量不好的菜品，我们及时进行调整甚至淘汰。这样既减少积压、当天售罄，又保持食材的新鲜，从而避免造成浪费。”该菜馆负责人梁深扬说道。

同时，让厨师变“食材管家”，物尽其用。“我们的厨师团队不断钻研，通过开发新菜式，巧妙利用食材的边角余料熬制高汤或制作佐餐小菜，力求对每一份食材都尽我所用，将浪费降至最低。”梁深扬如是说。

这样的“变废为宝”在厨房随处可见。如将鱼骨架、鸡骨架熬制成醇厚高汤，成为多款菜品的鲜味基底。又如帝王蟹的外壳，厨师卸去肉质后，一般都会直接扔掉，但他们会用来蒸蛋，因外观特别，做法特殊，能增强食客的好奇感和食欲。值得一提的是，厨房在处理蔬菜时，菜头菜尾不会扔掉，洗干净后放进破壁机，打成汁水，做成有机蔬菜豆腐。“这道菜口感清爽，味道鲜美，很受客人欢迎。”一名厨师师傅对记者说。

星湖小筑还定期开展节俭主题培训，不仅强化员工的节约意识，更传授主动提醒适量点餐、引导光盘打包等实用技巧，让一线服务人员成为节约风尚的践行者和传播者。

在用餐环境上，营造节约氛围。如在餐厅的醒目位置，张贴了精心设计的节约粮食宣传画与温馨提示，在潜移默化中，将“爱惜粮食”的种子植入每位顾客的心中。

同时，该菜馆不断优化菜单与服务，在菜单上贴心设置了“例牌”“中份”“小份”等多种分量选择，满足不同人数顾客的需求。对来电订餐的顾客，引导提前点菜，按需采购，以更精准掌控食材品质和数量。对在场点菜的客人，点菜员会根据用餐人数，为客人推荐适量的菜品，不够再加。

倡导“光盘”与打包。“我们坚信，‘打包’不是小气，而是一种值得提倡的文明习惯。”该菜馆主管介绍，对于用餐结束后剩余的菜肴，服务人员都会主动、友善地进行提醒，并提供便捷、环保的免费打包服务。不少顾客表示：“这里的服务特别贴心，打包既不麻烦又环保，我们都愿意把剩余美食带回家。”