作者：肇庆市融媒体中心记者 王绮彤

夜幕低垂，华灯初上，位于端州区叠翠路的威整云吞门店内一派忙碌。

威整云吞负责人伍炳勇告诉记者，威整云吞连锁店从第一家门店开设至今已有20多年，一家门店每天能销售近300碗云吞，随着门店规模的不断扩大，节约成本，杜绝浪费，成为了该店首要关注的问题。

伍炳勇向记者介绍，目前该店已经形成了一套专门的流水线制作流程，并有数据平台记录每家门店每日的销售情况与食材损耗，通过大数据技术手段，推算次日的营业额，预估所需要的食材份量，“用多少运多少”，按需采购。

“为了保证食材新鲜，门店的蔬菜和肉都尽量在当日使用完毕，如果有销售不完的云吞面和饺子，我们会选择在夜间打折出售，或在第二天清晨作为早餐提供给店里的员工，店里也有专门的冷柜保鲜部分食材。”伍炳勇说道。

在进行员工培训时，公司也会特别提醒员工在日常工作时注意不要浪费食材，食材入库后，需依照进货时间分门别类地码放好，以“先进先出”的原则进行制作和售卖。

伍炳勇解释道，“所谓‘先进先出’，就是早采购入库的食材在保质期内优先售卖，避免食材因为放置时间过久而过期变质。如果食材摆放杂乱，不仅会导致不必要的浪费，还容易引发食品安全问题。因此，需要门店工作人员规范管理，做好记录，确保食材新鲜，质量过关。”

此外，在菜品设置上，该店云吞面、水饺、捞面等均有分大、小碗，亦有推出搭配饮品、小吃、青菜等的组合套餐，满足不同食客的就餐需求。

伍炳勇表示，来到店内就餐的食客都能够积极践行“光盘行动”，餐后打包也成为了不少食客的自觉行为，“我们的顾客以老人和小孩为主，有时候遇到小朋友胃口比较小、吃不完一碗云吞面的情况，小朋友们也会很积极主动地问我们的店员要打包盒，将没吃完的食物打包带走。”