蚬岗牛。西江日报记者 黄有剑 摄

顾客在购买新鲜蚬岗牛肉。西江日报记者 黄有剑 摄

文/西江日报记者 黄有剑 实习生 江艳 图/西江日报记者 黄有剑

在肇庆，说起牛肉，高要区蚬岗镇的特色美食“蚬岗牛肉”颇具知名度，受到食客欢迎。由于肉色红嫩、入口嚼劲独特、多吃不腻等特点，蚬岗牛肉甚至吸引了广州、佛山等地的食客前来寻鲜，主打蚬岗牛肉特色的牛庄、餐馆也出现在高要、端州以及佛山、广州等地的街头。然而，受疫情影响，记者调查发现，目前“蚬岗牛肉”的销量已大不如前。如何进一步擦亮“蚬岗牛肉”的品牌？记者近日进行了采访。

高峰期一家牛肉档一天卖出10多头牛

9月20日上午，记者来到蚬岗镇324国道旁的一家牛肉售卖档采访。“老板，给我来两斤牛肉。”客人道。档主杜先生连忙打开一个特制的装有空调的“保鲜柜”，让客人挑选“心水”牛肉。客人选定后，杜先生熟练地将客人的牛肉称重。“刚好100元！”他一边告诉客人一边把牛肉装袋。

“现在的生意跟疫情前没法比。2018年、2019年高峰期时，我们档口一天就能卖出10多头牛，还专门聘请了3位师傅帮忙宰牛。”杜先生告诉记者，当时除了肇庆本地，还有佛山、广州、东莞的批发客商、食客前来购买牛肉。

“那时候，经常有很多‘网红’来我们店拍摄卖蚬岗牛肉的视频，非常火爆。现在生意差远了，一天仅卖出2头牛，生意好一点时能卖3头。”杜先生说，他是蚬岗镇富佛村人，已在当地宰牛卖牛十多年，他的大哥及其儿媳妇罗智瑶则在隔壁经营当地首家牛庄，主打蚬岗牛肉餐饮。

记者采访期间，陆续有三拨客人到杜先生的档口购买牛肉、牛排、牛杂，其中有一拨是来自广州的客人。“老板，今日的牛肉新鲜吗？”“新鲜新鲜！今天一大早宰杀的，保证新鲜！”杜先生热情回应着。这拨客人共购买了443元的牛肉，随后到罗智瑶的牛庄吃起了蚬岗牛肉火锅。

货真价实是蚬岗牛肉招牌

临近中午饭点，罗智瑶正与家人在牛庄忙碌地招呼客人。该牛庄是蚬岗圩镇首家牛庄，大厅设有近20张餐桌，还有数个包厢。随着一道道蚬岗牛肉上桌，牛庄大厅霎时弥漫着新鲜牛肉的气息，使人食指大动。

“蚬岗牛肉的特色在于现宰现煮，绝不会给牛肉注水，保证食客吃进去的每一口牛肉都货真价实，这也是蚬岗牛肉能吸引众多食客的原因。”罗智瑶告诉记者，蚬岗牛肉具有条纹清楚、肉色红嫩、入口嚼劲独特、多吃不腻等特点，因此吸引了不少本地及外地食客慕名而来，甚至还有食客在品尝过正宗的蚬岗牛肉后，回去自己开蚬岗牛庄，让更多人品尝到蚬岗牛肉的新鲜美味。

记者了解到，蚬岗镇养牛历史悠久，由于蚬岗牛肉的肉质优质、口感有特色，其名号逐渐打响，发展至今，蚬岗牛肉已成为该镇一道极具地域性特色的标志美食。2010年，罗智瑶夫妇选择回乡经营牛庄，苦心经营十多年，她的牛庄拥有了一批老熟客，店里的招牌牛肉火锅十分受食客的青睐。

罗智瑶介绍，疫情前牛庄的生意非常火爆，平均每天需宰10头牛才能满足食客们的需求，来吃饭的客人甚至排起长队。“疫情开始后，国内餐饮业普遍受到影响，蚬岗镇的牛肉餐饮店也不例外，蚬岗牛肉的发展进入了低潮期。”当天中午，罗智瑶的牛庄上座率不足一半。随后，记者还走访了当地另外两家牛庄的午餐市场，发现上座率也是不到一半。

走产业化道路提升品牌知名度

记者走访发现，目前蚬岗镇约有四五家集屠宰、加工、销售、饮食于一体的蚬岗牛庄（牛肉餐馆），年屠宰加工约4000头牛。在肇庆范围，店名招牌上写着“蚬岗牛肉”“蚬岗牛庄”“蚬岗牛棚”等字眼、主打蚬岗牛肉特色的餐饮店、档口超20家。

养殖规模跟不上、品牌定位不清晰、缺乏统一宣传推广，记者走访发现，这些均是制约蚬岗牛肉持续发展的现实问题。近年来，在蚬岗牛肉大受市场欢迎的同时，由于当地肉牛养殖周期长、牛肉供应不足，有个别商贩为降低成本，购进外地牛充当本地牛，或买回外地牛养殖个把月就当作蚬岗牛肉出售，这对“蚬岗牛肉”的品牌发展产生了不良影响。

在罗智瑶的牛庄背后，有一个近百平方米的牛棚。罗智瑶的牛庄以及杜先生屠宰档卖的牛肉，均来自这里。记者看到，牛棚里有四头大水牛在闭目养神。不多时，杜先生与工人将其中一头水牛拉到屠宰档口进行了屠宰。在熟练地把水牛分部位进行切割后，杜先生开始了当天下午的牛肉售卖。

在采访当天，记者还探访了蚬岗镇为数不多的养殖大户杜巨华的养牛场。该养牛场坐落在山清水秀的小山窝中，占地面积70亩，饲养了摩拉（水牛）、摩杂和西门塔尔三个品种，数量不足百头。为保证牛肉的口感，杜巨华养牛场的牛均以绿色植物为主食，喝的是甘甜可口的山水，这里出产的肉牛深受食客的喜爱。据了解，杜巨华养牛场的牛以本地销售为主，直供当地的牛肉餐饮店。每头牛饲养1至2年，待长到600公斤至650公斤便可出栏，每头牛的销售价格为2万多元。

“蚬岗牛肉”要提升品牌知名度，离不开当地政府的引导和支持。据了解，当地正加快牛羊屠宰深加工项目建设，进一步规范牛羊屠宰深加工。同时，结合乡村振兴示范带建设，积极打造牛、羊、鹅美食一条街，大力推动蚬岗牛肉产业发展。“希望在政府的支持下，蚬岗牛肉能再次‘破圈’！”罗智瑶期待着。