胜记裹蒸菜。

药膳裹蒸鸽。

避风塘裹蒸。

文/西江日报记者 严炯明

图/西江日报记者 吴勇强

橙香金丝裹蒸盏、药膳裹蒸鸽、鼎湖上素靓裹蒸……29道别具特色的裹蒸菜，在一众大厨独具匠心的创意下，用新式料理手法烹调传统裹蒸，既改变了裹蒸过去仅仅作为节日食品的单一功能，也是现代餐饮环境和消费者需求下的变革和创新。年夜饭前夕，记者为广大市民推荐部分裹蒸菜，详情敬请留意《肇庆印记——裹蒸》相关介绍。

良缘酒家推出的肇城裹蒸鸭，来自于其主厨梁卓彬对60余年烹饪经验总结与创新。裹蒸入鸭，保留传统裹蒸配方，加上鸭肉加持，色香味型俱全，更符合大众口味。肇城裹蒸鸭甘香软糯的内陷，搭配香气四溢的鸭肉，吃起来肥不腻口，别有一番风味和嚼头。

港海喜宴大酒楼厨师李锦先拥有30年经验，他把裹蒸切块，裹上脆浆粉，高温炸五分钟左右，然后把捞好的避风塘撒在裹蒸上。这一道菜式很好地把港式避风塘蒜香味与辣味、和裹蒸咸香味结合，达到一种口味上平衡。

药膳乳鸽较为常见，其与裹蒸又会碰撞出什么样火花？药膳裹蒸鸽由鸽子庄缘餐饮店主厨陈剑锋研制。经过秘制腌料腌制的乳鸽蒸熟后，再把裹蒸酿入乳鸽内。二者再经过30分钟蒸煮，淋上汤汁即可。

胜记菜馆的容建明从厨32年，可谓是做裹蒸菜的佼佼者，而他所创的胜记裹蒸菜同样在本地餐饮界享负盛名。该款菜式参考裹蒸原理，用上金华火腿、鲍鱼、瑶柱等“八荤”，以及核桃仁、花生仁、绿豆等“八素”，柊叶包裹后经过3个多小时柴火煲煮而成。

广东人做菜喜爱“锅气”。拥有20年从业经验的丰源家宴酒家主厨苏仲超，把广东传统名菜“啫啫鸡”改良，选用封开杏花鸡、肇庆裹蒸，再用炭火慢煨。出锅的裹蒸鸡味道厚重浓郁，香气扑鼻，咸香入口。