赵天锡。受访者供图

西江日报记者 夏紫怡 实习生 李娜

今年7月，集国家一级中式面点师、南粤厨王、肇庆十大名厨美誉于一身的赵天锡，又有了新的身份和使命——肇庆市厨师协会会长。从一名异乡客，转变为扬名本土风味名厨，再到肇庆厨师行业的带头人，是赵天锡匠心粤厨三十载的生动注脚。一直以来，他以刀火作画，五味作彩，烹饪菜肴艺术；同时不忘传承粤菜精髓，潜心创造，美味菜品备受食客赞誉与追捧。

18岁入行，因为勤恳，赵天锡得到了留在师傅身边学做蛋糕的机会。从熬煮糖浆到装饰裱花，因制作技术了得，这位初学者所做的蛋糕，在当时八十多名徒弟中常脱颖而出。除了勤于手作，善于思考的赵天锡曾灵机一动，找来竹签代替短刀，提高了刮裱蛋糕平面的工作效率，引得同行纷纷效仿。

不久，在启蒙老师伍振多的鼓动下，赵天锡凭着一腔闯劲，到中山、珠海、深圳等地开拓餐饮视野，提升厨艺技术，沉淀美食知识。2009年，学成归来后，赵天锡受肇庆丰盛楼的邀约，正式加入肇庆厨师行业。在此期间，他将葡挞、薄撑、核桃包等点心文化遍播推广，在肇庆掀起了丰富餐后点心种类的浪潮。

2012年，在恩师黄德勇的赏识与启发下，赵天锡逐渐将重心转移至挖掘本土食材，匠心烹饪本土美食中来。例如灯笼大煎堆、鼎湖上素、高要粉馃、沙浦粉葛烧卖等，富有历史底蕴的当地食材，经过赵天锡推陈出新，重焕生机。

“沙埔无渣粉葛配以白土烧肉粒，佐以肉胶，充分搅拌揉合，上锅清蒸，一份爽口弹牙的本土烧卖便可新鲜出炉。”多年来，多次参加国内外厨艺比赛，使得赵天锡愈发坚定认识，弘扬肇庆本土美食，首先要深刻了解食材特性，因材烹饪才能传承粤菜精髓。

2015年，在第二届南粤厨王争霸赛中，赵天锡以家乡情怀为主题，选择制作皮酥点心，馅料配以德庆柑皮、白土冬瓜蓉，外脆里香，口感层次分明，菜品一举斩获了特金奖。收获荣誉，赵天锡发扬粤菜风味，传播肇庆美味的信心更为笃定。

近年来，站在预制菜产业经济发展新风口，肇庆蓄势赋能多管齐下“炒香”预制菜品牌，不断壮大农产品预制菜产业延伸链。在此背景下，赵天锡与时俱进，创建了康达食品有限公司，设计和主销预制菜，其中不乏有肇庆名优土特产品等30余种预制菜品。

不止于此，作为肇庆市厨师协会会长，赵天锡积极参与预制菜推广交流活动，多次参与省级媒体专访，传播肇庆美食，并主动带领协会厨师会员，以预制菜为基调，创新丰富肇庆预制菜品，并为肇庆发展建设粤港澳大湾区预制菜产业园增添人才储备。

“四时有序，不时不食。”在赵天锡看来，作为烹饪手艺人，既要守正更要创新，传统与发展融合，肇庆风味才能香飘四方。