市民品尝用预制菜制作的香芋扣肉。

文/图 西江日报记者 夏紫怡

金汤酸菜鱼、糖醋排骨、麻辣小龙虾、香芋扣肉……不用切菜、洗菜，只需简单加工一下，一道道色香味俱全的菜肴便可轻松端上餐桌。近年来，受疫情影响，肇庆餐饮企业积极拓展新型消费模式，探索应用预制菜等产品，抢占市场份额，成为应对疫情的重要手段，如今全市已有超60%餐饮店应用预制菜。

8月27日，临近午饭时间，中恒华喜宴茶楼的后厨里正在烹制香芋扣肉，与以往繁琐的操作方式不同的是，如今借助扣肉预制菜，只需将其上锅熏蒸，勾芡调味，即可装盘上桌。

“不止于此，我们的裹蒸、疍家糕、芝士糯米鸡等点心菜式都已应用了预制菜。”中恒华茶楼创始人陈岳辉介绍，自从去年开始应用预制菜后，不但人工成本压力得到缓解，上菜效率也得到提升，“食客反馈普遍向好。”

记者了解到，减少烹煮工序、提高上菜速度、降低用人成本是餐饮商家选择应用预制菜的主要原因。肇庆市餐饮协会会长、肇庆市港海大酒楼执行董事邹其森表示，在疫情前，全市餐饮商家应用预制菜不足15%，疫情后、尤其近年随着预制菜市场不断扩大，肇庆超60% 的餐饮企业开始陆续加入预制菜行列，尝试应用和开拓预制菜系。

“牛肉片、鱼片、小龙虾等是我们酒楼目前主要应用的预制菜，每天可销售约50份预制菜品。以酸菜鱼为例，以往宰鱼切片的工序费时费力，经过挑选的预制菜鱼片，不仅鲜嫩爽脆，还能加快后厨的出品效率，非常符合我们对菜品的质量要求。”邹其森坦言，作为餐饮企业，从消费者对产品的核心需求切入，以预制菜为新契机，打造高品质的差异化菜式，是当前餐饮行业持续繁荣的重要因素。

当下，在多元化需求和预制菜涌现市场双重影响下，广东竹韵餐饮管理有限公司负责人谭志军则有自己清晰定位——预制菜辅助性， “一家餐饮商家核心品质，不能仅仅依靠预制菜支撑发展，相反，而是在葆有自身独特风味菜式的基础上，佐以预制菜增色，才能与时俱进稳步提升竞争力。”

记者采访发现，也有小部分餐饮商家对于是否应用预制菜，还持观望态度，其中口感风味、安全质量等也成为他们考量因素。

肇庆市厨师协会会长赵天锡近年一直致力推动预制菜应用和推广，他认为，在疫情防控常态化背景下，包括半成品菜、速食菜、料理包在内的预制菜已成为近年来餐饮业发展的亮点。“与此同时，在省、市预制菜生产体系日趋成熟化、规模化、标准化之下，产品的安全指标、质量风味都将进一步提高，促进餐饮市场供给与需求双向奔赴。”