市民在端午节前制备裹蒸。 西江日报通讯员 李兆婷 摄

西江日报记者 吴映霖

近日，以“裹百味·蒸福利”为主题的肇庆裹蒸制作技能大赛在七星岩东门广场附近开展，同时，在相关部门的牵线桥搭下，肇庆裹蒸还插上了科技翅膀，装载在无人零售车上，行驶在七星岩东门广场倚岩公园附近，面向群众销售，深受市民游客欢迎。端午节吃粽子选择吃肇庆裹蒸，也逐渐变得寻常，肇庆人的端午味道仿佛也逐渐变得独特而具有家乡色彩。

据悉，近年来，市委、市政府高度重视肇庆裹蒸的发展，积极推进肇庆裹蒸产业复兴升级工程。今年筹备举办了肇庆裹蒸制作技能、电商直播两项比赛。

糯米、绿豆、腌制过的五花肉分层铺设，再用肇庆特有冬叶扎实包裹成拳头大小的“金字塔状”，经过熬煮、过清水后，便可制成一个个风味独特、甘香可口的肇庆裹蒸。根据相关文献记载，裹蒸始于秦代，流行于端州、鼎湖、高要，早在汉代，高要先民就有春节包裹蒸的习俗，寓意丰衣足食和来年好运。

经过代代相传，肇庆裹蒸已成为肇庆人传统春节“年货”之一，更是不少肇庆人的童年记忆。因其制作形式、食材用料与端午特色美食粽子具有相似之处，所以也有家庭会在端午节前制备裹蒸，以肇庆独特的“粽”味迎接端午，与家人共度佳节。

“提到裹蒸，总会想起儿时与母亲砌炉灶、包裹蒸的画面。”梁志杨说道。梁志杨是肇庆市技师学院现代服务系副主任，有着烹饪（点心）高级职称，常常会在学校开设的第二课堂上教授学生裹蒸制作技艺。梁志杨介绍，小时候家里每年会包两次裹蒸，一次是在春节前，一次是在端午节，相比于传统的端午粽子，家里人更钟情于肇庆特有的裹蒸味道。

“以前家里做裹蒸会就地取材用竹帽、碗作模具。”梁志杨告诉记者，近年来随着制作裹蒸的技术逐渐专业化，包裹蒸用的模具也从竹帽和碗替换为形状特制的木碗，裹蒸制作用材上也越来越丰富。

据了解，近年来，肇庆裹蒸企业各出奇招，积极创新推动肇庆裹蒸产业发展。如肇庆市肥仔伟食品有限公司便考虑到传统裹蒸口味单一，积极利用本土生产的黑糯米代替传统糯米，推出口感好、营养好的黑糯米裹蒸。肇庆市鼎湖华记裹蒸粽食品有限公司则创新推出了五谷丰收粽、水晶粽等裹蒸演变产品。随着裹蒸的生产制作逐渐标准化，产品种类也越来越多样，裹蒸的制作食用也逐渐变化，不再是春节“限定”食物，迎合端午吃粽子的习俗，越来越多肇庆人也会在此时购买肇庆裹蒸。