广宁县菜篮子工程效果图。 西江日报通讯员 供图
广宁古水河。 西江日报通讯员 供图
创新厨师就业创业机制“煎”出农村致富味
新竹高于旧竹枝，全凭老干为扶持。“我们外出打工，都是靠着同乡的老师傅带着，帮我们介绍工作，教我们熟悉厨艺，村里不少人早些年都是靠着这样的方式，不仅有了工作，还创出一片天地。”排沙镇木源村的厨师黄叔向记者介绍着广宁厨师在外“枝繁茂叶”的情况。
利用良好的“传帮带”的民间基础，广宁县大力推动外出就业创业，通过优秀厨师“先富”代表的帮带作用，积极带动农村劳动力外出就业创业致富，共带动外出就业10000多人，让多个农村家庭逐步过上小康生活。
同时，广宁县还大力发动优秀厨师反哺家乡，助力乡村振兴。在这过程中，涌现出多个广宁厨师优秀代表，如广州嘉华海鲜酒家老板廖建球投入了700多万元支持家乡脱贫攻坚和新农村建设；名厨徐志锋和徐志坚两兄弟，利用自己的人脉关系，带动了广宁籍厨师600多人就业；排沙镇木源村的黄武芬、曾文洪、陈家汉带动了1000多人为厨，充分带动就业，先富带后富，实现共同富裕。
近年来，广宁的农庄如雨后春笋般涌现，不少都是外出的名厨回家创办，而这些回乡创业的广宁名厨，大多都是瞄准了家乡的发展和政策的支持。为了更好地推动当地厨师行业的创业就业，广宁县大力推动名师回乡创业，目前，已经引导了外出名厨回乡创办餐饮店和农庄等共304家，大力开发烹饪、美食加工、制作、包装、推介等相关就业岗位3000多个，培养和推荐更多技能人才成为“竹乡名厨”，让更多的农村劳动力实现本地就业、创业。
加强粤菜师傅培训工作“炒”出人才培养乡情味
近日，南街街道的黎先生喜上眉梢，他与朋友通过参加广宁县粤菜师傅技能培训后，学有所成，合伙在县城开了一家小餐馆。“本来就对餐饮有兴趣，刚好县里面有机会让我们系统学习，还请来了外面的名厨指导，让我们学得更快。现在，都怀着信心开起了自己的餐馆。”黎先生得以圆梦，得益于广宁县以建设省级粤菜师傅技能培训基地为抓手，把“粤菜师傅”工程纳入“西江人才计划”特色产业人才项目申报，积极构建“粤菜师傅·西江名厨”人才培育体系，着力打造“竹乡名厨”人才队伍，让更多的农村劳动力成为有一技之长的乡土人才。
据了解，广宁县于2019年启动实施“一村一厨，千人厨师培训”计划，并预计到2023年完成培养10位粤菜大师、20位名师、100位名厨、3000位厨师的目标。同时，还积极搭建粤菜师傅创业培训交流大讲堂，打出“乡情牌”引导名师回乡，推动名师下乡送教，发挥“传帮带”作用，注重从烹饪、美食加工制作、包装、推介等领域拓展培养人才，对有意愿从事餐饮业的劳动者开展技能培训。
近年来，该县还举办多期“粤菜师傅创业培训交流大讲堂”和职业技能培训，覆盖2503人次。积极搭建院校合作平台，充分利用广宁县厨师遍布全球和各地厨师分会的人才资源优势，与韩山师范学院、香港中华厨艺学院、中国烹饪协会等院校与社会团体合作，计划投入2.3亿元建设肇庆技师学院广宁分院，更精准培育粤菜师傅竹乡名厨高端人才。据悉，通过多种形式的人才培养活动，广宁县培育了一大批理论与技术兼备的复合型人才，涌现了多位五星级行政总厨及餐饮界名人，其中1人获得中华金厨奖，培育了烹饪大师45人，烹饪名师120多人。
大力发展粤菜厨师产业“蒸”出产业发展特色味
1月初，广宁县南街街道扶楼村举办了“芥菜节”活动，吸引了当地的乡贤回乡参加盛会，不少还是在外务工的名厨。“乡贤给我们介绍资源和人脉，不少珠三角的餐饮店都直接到村里面订购芥菜，有些意向订单还排到明年。”该村的村支书黄金勋给记者罗列着，扶楼村每天都有600多斤的芥菜运送到佛山的餐饮店，大大促进了村里面的收入，“这都多亏了广宁厨师在外给自家农产品推介！”
据了解，广宁县立足丰富的农副产品资源，通过“粤菜师傅+产业”的发展模式，带动种植业、养殖业和加工业的关联发展，实现农业增效和农民持续增收。同时，还发挥“品牌效应”，让广宁厨师成为本土山水腐竹、龙须菜、大芥菜、番薯干、竹园鸡、竹笋、绥江河鲜等特色产品的形象代言人，吸引大量的食客来宁寻味。并凭借广宁美食特产的优势，推进“一村一品、一镇一业”，扶持了一批专业镇、专业村发展特色产业，因地制宜发展林下养殖基地和种植基地。目前，全县共获得名特优新农产品12个，省、市级以上“菜篮子”基地13个，各类农业龙头企业33家、农民专业合作社536家、家庭农场476家。
丰富多样的农产品渐渐地勾勒出广宁的美食图鉴，为解决销售的问题，广宁利用粤港澳大湾区“菜篮子”肇庆配送分中心落户该县的契机，创新销售方式，通过创新冷链物流温控、包装材料技术等新型技术，加强与电商企业合作，把该县优质食材销往全国各地，促进了特色农产品产业快速发展。
融入全域旅游产业“烩”出厨师之乡品牌味
去年的国庆黄金周，刚从疫情渐渐恢复的广宁旅游业传来喜报，得益于获得“中国厨师之乡”的美誉，美食乡村游成为旅游业重要的发展动力。尤其是“竹乡特色菜”的美食旅游路线，成为了热门的旅游线路。其中，广宁云吞、白糍、粉仔等“十大名优小吃”，进一步擦亮广宁美食的名片。同时，竹虫、竹笋、竹林鸡、武林鱼、龙须菜等深受粤港澳台游客喜爱的特色食材，不断吸引周边地区游客前来品尝。
除了美食乡村游，广宁县还将该县餐饮文化与本地革命红色历史文化、传统民俗文化、农业生态观光休闲相结合，以江美红色村为引领，整合红色资源，重新激活宝锭山、竹海大观等景区，推动绥江沿岸特色文化旅游项目建设，打造红色旅游研学和乡村粤菜美食旅游精品线路。
近年来，广宁还通过举办大型美食节、优质农产品展销会、烹饪活动等形式，进一步促进全域旅游发展，建设大湾区健康产业和康养旅游度假基地。不断擦亮“广东美食旅游之乡”“全国中餐厨师之乡”品牌。目前，广宁已通过餐饮业发展促进旅游业的完善和增长，形成旅游业和其他产业共同融合发展的良好局面。
