肇庆市融媒体中心记者 潘粤华

春节到，年味浓。每到新春，一道道特色小吃便会香飘肇庆的大街小巷。从疍家糕、白糍到各式煎堆、油角、酥饼，这些肇庆过年小吃根植岭南乡土，承载着世代相传的年俗记忆，藏着最地道的乡土年味，包含着人民群众祈求国泰民安、风调雨顺、团团圆圆的美好愿望。如今，多种肇庆过年小吃的制作技艺已入选各级非物质文化遗产代表性项目名录，部分还走出家庭作坊，搭上产业化、品牌化快车，走进门店、超市，让古老年味以市场化方式焕发新生，成为肇庆春节里看得见、尝得到、带得走的文化名片。

传统小吃诉说新春祈愿

“春节应从祭灶计起。祭灶也被称作‘送灶君’，便是送灶王爷上天复命。大家都希望灶君为自己讲好话，于是家家户户送灶君甜糯的食物。”肇庆市党史地方志专家库成员苏泽明告诉记者，端州、高要、鼎湖、四会等地都煮“甜薄撑”，希望以甜美、黏性的食品粘住灶王爷的嘴，让其上天多言好事，少提过失。

油角（角仔）、碌堆（煎堆）、糖环等多款过年小吃在肇庆各地盛行。这些小吃经油炸而成，外观金黄，寓意吉祥。“如油角，内馅由芝麻、砂糖、花生、椰丝等制成，口感甜脆酥香。其形状似元宝、荷包，象征家肥屋润、钱包鼓胀，是春节期间家庭聚会和拜年时常见的零食。”苏泽明说。

部分地区还发展出独特的过年小吃。苏泽明介绍：“在高要金利、蚬岗一带，人们会在年三十晚吃一种由米粉搓成的‘团仔’，直径约一厘米，水煮、煎均可，寓意团圆。当然，高要最具特色的小吃是茶果，在宋隆河、新兴江等流域的数百个村庄，春节至二月均盛行茶果节，油炸茶果是主角。”

舌尖非遗承文脉

肇庆过年小吃有着悠久历史，藏着深厚的历史文化底蕴，其制作技艺有不少被列入国家、省、市级非遗代表性项目名录。

高要春社民俗已有四五百年历史，在2024年被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。“高要春社包括社祭仪式、民俗巡游、抢花炮竞技、河台开耕节以及白土茶果节。”苏泽明说，茶果美食和其他高要春社民俗活动一起，传递美好寓意，成为了岭南文化重要载体，彰显了大湾区“文化同源、人缘相亲、民俗相近、优势互补”的特点。

每逢春节、中秋等传统节日，鼎湖区不少人家都会制作鼎湖糯米冚被。2025年，鼎湖糯米冚被传统制作技艺被列入第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。制作鼎湖糯米冚被需经12道精细工序，从选料、翻炒到蒸煮，每一个环节都凝聚着劳动人民的智慧与美好祝愿。如今，糯米冚被不仅是一道美食，更是当地的文化符号，承载着大家对美好生活的向往。

古老年味闯市场

“今年的订单量呈爆发式增长，同比增长了三四倍。”近日，在渔家乐满园特产加工场里，记者见到了省级非遗（疍家糕制作技艺）代表性项目代表性传承人黄金平。提及今年春节疍家糕销售量，他连声说“想不到”。

疍家糕是端州、高要、鼎湖等近大江地方水上人家的传统节庆食品。黄金平是疍家人，从事疍家糕制作30多年，2005年创建“乐满园”疍家糕品牌，多年来致力将疍家糕推向市场，以这一载体传承和发扬疍家文化。

“春节前这段时间，加工场的工人们每天加班到晚上11点多。”黄金平告诉记者，每逢春节、中秋、端午等节日，门店订单量都会有所增长，不少市民购买疍家糕赠送给亲朋好友，“往年，春节订单量保持着每年20%至30%的增长，今年一下子呈倍数增长，有些顾客一买就是100多斤。”黄金平分析，疍家糕品质好，政府大力宣传非遗，市民对本地文化认同感大大提升，这些都是疍家糕销售量激增的原因。

不少特色过年小吃也从家庭灶台走向了商超门店。记者在城区部分超市、点心店看到，店里设置了油角、糖环等小吃销售专区，不少市民在选购。在昌大昌超市星城店，记者见到正在购买油角的市民梁女士。“小时候每到过年，家里人都会炸油角。如今超市里有卖，不用自己炸了，还可以重温儿时的味道。”她说。