作者：肇庆市融媒体中心记者 王绮彤

大年初六晚上八时许，位于端州区石牌里民宿文创街区内的翠苑小馆餐厅人声鼎沸，顾客们围坐聚餐，与亲友共享快乐时光。

“今年春节期间，每天接待六七十桌客人，是平时客流量的两三倍。”该餐厅负责人区伟告诉记者，“许多来店里就餐的顾客都自觉践行‘光盘行动’，桌面上基本没有剩菜。”

“作为餐厅负责人，肯定不希望见到餐桌上留有剩菜，顾客吃得干净，不仅是对餐厅出品和份量把控的肯定，也是减少粮食浪费、践行勤俭节约美德的具体表现。”区伟透露，“光盘”的秘诀之一是精确点单，“吃不够再添，不希望盲目加量。”

点菜看似简单，但其中也有大学问。该餐厅专门安排了两名经验丰富的点菜员，他们都掌握着一套配餐公式：6人桌配4至6道菜，10人桌配8至10道菜，6、8、10都是有着“好意头”的数量，人均荤菜量保证在6至8两……

“顾客并不知道餐厅每道菜的具体份量，只有餐厅的工作人员最清楚。”区伟表示，点单员就是避免浪费的“把关者”，不同的顾客有不同的需求，家庭聚餐还是宴请宾客，菜品要求是“大件抵食”还是小巧精美，预算、口味、就餐人数、菜品份量等因素都需要点单员综合考虑，确保每位顾客既能享受到美食，又不会造成不必要的剩余。

据了解，翠苑小馆店内菜品以西江河鲜与肇庆农家菜为主，每天餐厅工作人员都会根据当日销售情况，拟定好第二日所需的食材清单，并到西江边的渔民那里采购河鲜。一天营业结束后，若有少量余货，则暂养在餐厅内的定制水箱内，以备不时之需。

从事餐饮行业十余年，区伟与合伙人对于不同时节所需食材的种类与做法都十分熟悉，能够最大化地利用好食材。譬如一尾七斤半的大头鱼，便可打造出一桌“全鱼宴”：鱼头可做成剁椒鱼头，鱼肉可油泼起片，鱼尾可用豉汁清蒸，还有椒盐鱼腩、杂鱼汤、鱼肠煎蛋等多样化的烹饪方法。

此外，在顾客用餐结束后，工作人员鼓励顾客打包桌上的剩余食物，主动询问顾客用餐完毕后是否需要打包盒。“我们餐厅离七星岩景区较近，时常会有外地游客前来就餐。我觉得除了向顾客提供具有地方特色的美食外，也要将爱惜粮食、拒绝浪费的文明餐桌文化发扬出去。”区伟说道。