肇丰餐饮服务有限公司根据原材料保质期“先进先出”，避免了储存过程中的浪费。图为食品储存间。

文/图西江日报记者严炯明

肇庆市肇丰餐饮服务有限公司为端州区西片区24间中小学12000名师生配送午餐。5月10日，记者走进肇丰餐饮服务有限公司，探寻其如何出招，守好未成年人珍惜粮食、反对浪费第一关。

当天上午，记者来到肇丰餐饮服务有限公司参观通道，工作人员按部就班，有的正在清洗蔬菜，有的正用大锅炒制菜肴，有的则为每一份餐盒分发当天午餐……

“今天菜式有豆豉排骨、宫保鸡丁、韭菜、绿豆芽等。”肇丰餐饮服务有限公司总经理助理陈瑜告诉记者，公司有专业营养师设计菜单，确保两个星期内菜式不重样。

菜式方面在确保食品安全、营养前提下，会照顾学生口味。“学生喜欢吃，剩饭剩菜自然少。”陈瑜说。

该公司一方面定期向学生、家长开展问卷调查，了解他们对菜式口味评价，另一方面每间学校都有服务人员驻守，现场收餐时观察哪一种菜式剩菜较多。这些信息最终会反馈到公司，营养师和厨师再根据这些反馈调整菜式，以符合大部分人口味。

而为配合学生餐践行“光盘行动”，公司使用定量餐盒。“我们现场也会鼓励和引导同学们按需打饭。”陈瑜跟记者讲道。

公司为超过一万名师生提供饭菜，每天需要用到肉菜大米超万斤。公司对原材料进行出入库台账登记，根据保质期“先进先出”，避免了原料在储存过程中的浪费。

而对原材料数量精准把握，则得益于公司经验丰富的主厨和采购经理。每天食材消耗量也会上传到公司系统，以便管理人员监测，为日后采购提供数据参考。

为了减少食品加工环节的损耗，肇丰餐饮服务有限公司选用先进的设备，米饭自动生产线从生米入锅到熟饭装箱，全部自动化操作，为提高厨师的业务素质定期培训，制定标准烹调程序，有效地防止烹调过程中的浪费。

记者在公司车间也看到，每隔一段距离都张贴反对餐桌浪费宣传海报，营造厉行节约、反对浪费的良好氛围。学校服务工作人员做好指引，引导学生按要求倾倒餐后剩余物，相关餐厨垃圾由端州区指定收运机构收运，并作妥善处理。