黄志云利用改造后的机器制作腐竹。受访者供图

西江日报记者 夏紫怡

通讯员 黄慧茹

走进位于广宁县排沙镇木源村委茅岗村的广宁县和信食品加工厂生产车间，一股浓郁清新的豆香味扑面而来，机器高速运转，从磨浆、榨浆、煮浆再到揭膜……十二道工序全在一条18米长的生产线上完成，整个车间仅需3名工作人员即可完成操作，维持稳定高效运作。如此繁荣生产景象，是广宁县排沙镇人黄志云掌握腐竹核心制作工艺，改良生产技术，返乡创业，带动村民增收的美好写照。

精选圆润饱满的优质黄豆，提前洗净泡发，与山泉水一同放入磨浆机中，打出绵密、乳白的豆浆；过滤掉豆渣后，大火加热豆浆，撇去表层浮沫，转小火熬煮；待豆浆表面结出一层晶莹剔透的薄膜，渐变成淡黄色，就可以揭膜晾干了。

但在传统腐竹制作过程中，由于热锅里的豆浆一般是数厘米深，每一锅浆要揭二三十层的腐竹，豆浆经过长时间的加温和沉淀，腐竹会越揭越甜，而且会变红。因此，一些不良厂家选择往豆浆里添加亚硫酸钠，以抑制豆浆变红变甜。

如何攻破传统工艺制作短板，生产出绿色健康的腐竹，成为黄志云辗转思考的问题。一次突发奇想，迎来了发展转机。

“我们将河粉机升级改造为腐竹机，使用循环生产的方法，颠覆了传统的工艺，使每一层腐竹蒸制的浆控制在5毫米以内，而且每一层都是新浆，避免长时间加温后豆浆出现变红变甜现象，同时，也避免了增加添加剂。生产出来的腐竹色泽特别均匀，豆香味特别浓郁，久煮不糊，口感嫩滑。”利用积累三十多年的河粉生产技术，黄志云巧思改良、成功突破了传统工艺生产的掣肘，继而回乡创办广宁县和信食品加工厂，潜心发展腐竹加工生产。

如今，在生产车间的煮浆区，奶白绵密的豆浆要经过两轮煮沸，保证腐竹的原浆质量优、味道佳；在蒸膜区，如蝉翼般透明的薄膜，被工人合拢剪断成统一长度的腐竹；在烘干区，奶白色的腐竹被机器烘干成淡黄色，腐竹的香气变得更加浓郁。目前和信食品加工厂产销平衡，干腐竹每天出货约八十斤。

乘着乡村振兴的东风，腐竹加工厂的生产规模也逐渐扩大。目前黄志云已注册了“豆闻淘”“豆立鲜”等商标，设计了系列包装，创立了广宁排沙山泉腐竹地方特色品牌。绿色、健康、纯天然的优质排沙腐竹正逐步打响市场，形成品牌效应。

驻排沙镇帮镇扶村工作队表示，将按照“扩规模、提品质、抓营销、创品牌”的思路，推动排沙腐竹产业规模化发展。计划投资200万元扩建生产线，开发就业岗位，实现经济效益与社会效益双提升，谋求形成以二产食品加工，带动一产黄豆种植生产，促进三产融合发展的局面。