高要区和记食品有限公司的生产车间里，工人将切好的腐乳排列整齐。 西江日报记者 潘粤华 摄

西江日报记者 潘粤华

24年潜心经营，专注精耕单品，用时光酝酿出醇厚的东方味道。肇庆市高要区和记食品有限公司生产的腐乳，多年来畅销香港、美国、欧洲、东南亚等市场，因口感佳，营养高，味道鲜美，被誉为“东方奶酪”。

腐乳又称豆腐乳，是中国流传千年的特色传统民间食品，深受老百姓喜爱。1997年，高要区和记腐乳厂在高要区白诸镇成立，至1999年改名为高要区和记食品有限公司。自成立伊始，企业便专注生产腐乳，坚持用传统工艺保存这流传已久的民间风味。

“早年，在香港生产腐乳、腐竹、豆腐等豆制品的人大半都是白诸人。到了上世纪90年代，这些老师傅回乡建厂生产腐乳。受他们影响，和记腐乳厂的负责人也进入了腐乳生产行业。”高要区和记食品有限公司行政经理梁静介绍，和记食品公司的产品有白腐乳和红腐乳（南乳）。“我们严格筛选东北优质黄豆为原料，制作过程中沿用古法，用石磨低温磨浆，并只磨一次。浸泡、磨豆、煮浆、分离、凝固、压榨、切块等多个环节，大部分都是手工操作，并辅以机器帮助。”

坚持传统工艺，这在和记腐乳入瓶后发酵这一环节得到充分体现。入瓶后的和记腐乳会进行第二次发酵，自然成熟，逐渐软化，在白酒的作用下分解出氨基酸等丰富的营养成分。从浸泡到出厂，和记腐乳整个生产流程历时需约3个月，单是第二次发酵就需要两个多月。

打磨产品的匠心还体现在生产点滴里。在忙碌的生产车间，记者见到工人用手工为装瓶出厂的腐乳换瓶盖。为何不用机器换盖？对此，梁静表示，人工换盖更能把握好拧盖子的力度，“人工换盖虽然效率相对低，但可以为消费者提供更好的使用体验。”

和记腐乳质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香。“我们采用传统工艺加科学方法提纯菌落总类，放在合适的条件下培养，让其发酵出有益霉菌，并分解白坯中的蛋白质，从而产生人体需要的氨基酸和B族维生素，经盐水浸渍发酵后，最终成为营养丰富、口味传统，可增进食欲、帮助消化的腐乳。而且和记腐乳不添加任何食品添加剂，是纯天然的绿色食品。”梁静说道。

近年来，和记食品公司加大了投入，升级改造生产线和设备，严格管理，对原料的生产运输、产品仓储和销售等进行全程质量监控，运用完善的质量管理体系专业生产腐乳，其产品质量管理体系通过了HAccp认证。同时，公司已办理海关出口备案及FDA（Fce、Sid）备案。

和记腐乳以传统制作工艺保留了传统风味的精粹，柔腻软滑，留香持久，深受消费者认可，20多年来市场销量每年稳步提升。在香港的百佳、惠康等大型连锁超市，都可见到和记腐乳的身影，其在香港超市类腐乳产品市场份额超过五成。

和记腐乳品质佳，市场反响好，不少客商主动上门谈合作。但因所需产品量超出公司的产能，双方无法达成合作。曾有人劝说和记食品公司负责人扩大生产规模，提高产量，但都被拒绝了。“我们公司不求做大，只求做强。做好精品，保持产品生命力，是我们始终坚持的经营宗旨。”梁静表示，随着国际市场的变化，和记食品公司计划转战内地市场，希望让更多消费者品尝到天然美味的和记牌“东方奶酪”。