杜健聪手捧文㞧鲤。西江日报记者 杨乐祺 摄

清蒸文文㞧鲤。西江日报记者 杨乐祺 摄

西江日报记者 杨乐祺 通讯员 梁杰枫

俗话说：“秋风起，鲤鱼肥”。文㞧鲤因产于肇庆市鼎湖区沙浦镇的文㞧塱而得名。如今又到了鼎湖名优特产文㞧鲤上市的时节。11月8日，记者走访鼎湖区沙浦镇典三村了解到，文㞧鲤肥美上市，引来了各地的食客前来品尝。

在典三村的冠雄渔邨农庄，记者看到，农庄负责人杜健聪正下鱼塘捞鱼。不一会儿，他就抱着一条活蹦乱跳的文㞧鲤和一条文㞧鲩展示在大家眼前。记者仔细观察发现，文㞧鲤缩头耸肩，头小嘴勾，身肥体圆。它身上还有三条金线自腮部一直延伸到尾部。杜健聪说，这里的水质含有碱性，养育出来的文㞧鲤呈金黄色，文㞧鲩呈银白色。真正的文㞧鲤只有在文㞧塱才能养出来，因为文㞧塱有着特殊的水质和土质。

杜健聪是一名回乡创业的90后青年，他的家族养殖文㞧鲤已有百余年历史，到他是第四代。杜健聪告诉记者，他以前在香港工作，2019年回到典三村开始接手家族产业。一直努力向父辈学习，传承了祖辈传统的养育方法。

据了解，文㞧鲤始产于明代，名噪于清代光绪年间。据说清光绪年间，一位钦差大臣到产地品尝文㞧鲤，因该鱼肉质好，鲜甘香滑，惊叹为“鱼中之王”，其美味妙不可言，立即派人日夜兼程送给慈禧太后品尝。慈禧太后尝过之后，大加赞赏，并颁赐镌刻有“岭南第一塘文㞧鲤王”字样的牌匾给文㞧塱塘主。

1951年开始，文㞧鲤成为广东省水产馆常年展览品，名扬海内外。20世纪60年代至70年代，文㞧鲤作为国宴名菜款待外宾，受到外国宾客的赞赏。2013年，“文㞧鲤”获批国家地理标志产品保护。

目前，沙浦镇典三村有2000余亩文㞧塱。村民充分利用文㞧塱的地理优势种植芡实、茆草、野生马蹄、稻草等富含淀粉的食物，搭配玉米粉和青菜喂养文㞧鲤、文㞧鲩。这种传统养殖的方式保证了鱼具有肉质清甜嫩滑、鱼骨柔软，无腥味，吃了不燥热等特色。杜健聪介绍，特别是清蒸文㞧鲤，清蒸时，把鱼对半剖开、不放姜、酱油，只放盐、少量陈皮碎、花生油，上碟后就能尝出鱼的鲜味。“鱼鳞不用去掉，都是可以吃的，是爽脆的口感。”他说。

目前正是品尝文㞧鲤、文㞧鲩的最佳时节。杜健聪不仅可以把它们烹饪成各种各样的菜式，如清蒸、一鱼五味、鱼羹等，还趁天气好时晒起了鱼干售卖。同时，他还通过视频号、抖音等网络平台宣传文㞧鲤，让全国各地更多人了解自己家乡的特产。

来自广州的李先生表示，每年的11月份都会与珠三角的好友一起来到沙浦镇典三村吃文㞧鲤，很好吃。他说，这里自然环境优美，可以边吃边观赏附近的山水、白鹭等，犹如置身在画里。

据悉，今年沙浦镇文㞧鲤年总产量约620吨，销售价格平均每公斤60元，合计年产值约3500万元，主要销往粤港澳地区。而在典三村，有超过10位像杜健聪一样在本村文㞧塱旁经营农家乐的村民，带动本地近500名村民就近就业致富，助力乡村振兴。