清明前后吃艾糍，一年四季不生病。又到了一年一季吃清明艾糍的季节了。艾糍是广东传统的祭祖食品之一，清明到来之前，制作艾糍，是一种仪式。近日，记者来到陈女士家中，体验制作艾糍。

艾糍成品。杨乐祺摄

陈女士制作艾糍已有20多年了，每年清明前后她都会制作香糯甜口的艾糍。“艾草要选择叶子比较嫩的，要是过了艾草生长旺盛的时间就会老了，口感就没有那么好，再一个剁也不好剁，会很老。”陈女士说道。

当天一大早，陈女士就到地里采摘嫩绿的艾草叶。陈女士先把新鲜的艾草挑选整理，用清水冲洗干净。她告诉记者，冲洗艾草的时候不能太用力，避免扭出艾汁，做出的艾糍味道不好。随后，她把冲洗干净的艾草放在锅里进行大火焖煮，直至艾草煮软就捞起。接着，是将艾草切碎。切碎艾草后，一边往盆里添加糯米粉一边搅拌。陈女士这次挑选的是花生、白糖馅的甜馅料。将揉好的艾团捏成大小相当的小面团，旋转艾团捏成碗状的糍胚，随后往糍胚里放入馅料，再慢慢地用手捏紧糍胚口，再揉搓一下，一个个扁扁的艾糍便诞生了。

制作好艾糍，就到了整个工序的最后一步。陈女士将艾糍放入锅里大火煮了10分钟，香糯可口的艾糍便可以出炉上桌了。

据《本草纲目》记载，艾草本身是一种草药，有宣理气血，温中逐冷，除湿开郁的作用。清明前后湿气重，吃艾草可以起到预防感冒等传染病。

艾糍虽小，却意义深远，它记录着一代代人的亲情，成为了家喻户晓的过节美食，这不仅是记忆中的味道，更是家乡的味道。

西江日报全媒体记者 杨乐祺