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“留肇过年”之封开好去处——美食篇
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西江网讯(记者 甘婉怡)近日,为做好疫情防控、稳岗留工工作,市委、市政府号召外来务工人员留在肇庆过年。在我市务工的外地人员也纷纷响应号召,计划留在肇庆过年。

封开人杰地灵,生态环境优美。温和的气候和肥沃的土地,孕育出让人垂涎的天然美食。留在封开过年,一定要尝尝滋补的莲都山羊、鲜活的贺江河鲜、杏花鸡、新鲜时蔬……美食多到让人停不下嘴。

莲都石山羊是封开人心中数一数二的最佳美食,石山羊长年放养于当地石灰岩山上,专吃树叶草木为生,肉质扎实细腻且无膻臊之味,乃羊肉里的极品。石山羊采用白切的做法,再配上香叶、八角和辣椒等各种秘制酱料,口感丰富,肉质嫩酥,让人食欲大增。

同样来自莲都镇的龙潭莲藕也是粤菜里一样不可少的蔬菜,它有着浑然天成的好底子,肥硕多粉、入口松化无渣。一道龙潭莲藕炆猪手,就让肥美的猪手竟然沦为最佳配角,如果拿龙潭莲藕配上莲都石山羊,更是绝配的一道美食,可惜两样菜式的产量都不多,可以说食材珍贵,想吃到正宗的就必须在封开本地觅食了。

封开杏花鸡,杏花鸡又称“米仔鸡”,产于封开县杏花镇的丘陵盆地上,是广东三大名鸡之首。其体态肥美,口感肉嫩、骨香,美味至极。

杏花鸡在明末清初时期已经是皇帝贡品,鸡肉质紧实、嫩滑有骨香,用最质朴的办法就能放大杏花鸡本来的鲜味。白切杏花鸡,未吃已觉香气扑鼻,放进嘴中原汁原味且有弹性的肉质在舌尖上碰撞,香浓的鸡汁在味蕾扩散开来。

贺江河鲜,来自国内最清澈河流贺江,这里的河鲜自带鲜味,嫩滑爽口的肉质非一般养殖的鱼类可比,营养价值也特别高。贺江河鲜的烹调方法多样,可以搭配多种有营养的配菜,譬如配上肇庆特产七星剑花和胜瓜、冬瓜等常年可以买到的瓜菜来煮汤,也是营养鲜味,每一口都让人回味无穷。

罗董牛肉干,在封开县罗董镇,这里的村民喜欢以自然风干的方式制作牛肉干,不用烟熏火烧,就让它们悬在自家的屋檐下,在凛冽的北风中自然风干,风干后的牛肉干能保持原汁原味,牛肉味特别浓郁。烹调方式也很简单,用封开的黄瓜酸或豆角酸来爆炒,爽口的酸菜加上有嚼劲的牛肉干,无论是作主菜还是作零食都是绝佳的选择。

封开竹荪,来自封开励志新村的竹荪,基地的创办者就是封开的“励志青年”陈嘉龙。自从封开的竹荪基地越来越出名,竹荪也自然成为了封开人日常餐桌上的常客。靠山吃山,靠水吃水,封开的居民很多人都因为占据地理优势的原因,可以用较低的价格吃到这一口美味的新鲜。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美,别具风味,作为菜肴,冠于诸菌,堪称色、香、味三绝,是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中,几乎都有竹荪名菜。

春节将至,疫情防控依然严峻复杂。留在封开过年的外地务工人员们,可以珍惜这个难得的异地春节,留在封开,游览天然美景,品尝丰盛的美食,体验浓厚的文化习俗,过一个难忘的春节。

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