热气腾腾的鸡煲。

鲍鱼鸡煲。

说起鸡煲，广东人应该会理直气壮地表示，这是属于广东地道的菜式。“无鸡不成宴”。广东人爱吃鸡是街知巷闻的，而要数鸡的种类和品质，非肇庆莫属：封开杏花鸡、怀集玉米鸡、广宁竹林鸡，每年几千万只的产量，煮法更是多达上十种。更有夸张的说法是，“没有一只鸡能活着走出肇庆”。

一到冬天，火锅自然成为了不少市民聚餐的首选，围炉而坐，亲朋好友“齐涮涮”，畅谈人生。而大街小巷最热闹的永远是鸡煲。一个小小的炭炉，仿佛能释放出魔力，香料的味道从煲中四处蔓延，伴随着啤酒味、汽水味，人们开始畅所欲言，开始了属于他们的夜生活。

鸡煲的魅力让肇庆人无法抵挡，这期寻味肇庆，小编搜寻几家深受肇庆人喜爱的鸡煲，品尝鸡煲的“魔力”。

“家的味道”——桥头鸡煲

热气腾腾的鸡煲。

7点还没到，桥头鸡煲早已经坐满了客人，一个个炭炉准备就绪，只要客人一下单，热气腾腾的鸡煲只需放在炭上稍微加热，就能马上开吃。大家“拥挤”地坐在一起并没感到任何不适，相反更像在家里那样随意。

据了解，桥头鸡煲以前一直以外卖为主，随着食客不断增加，老板也开始设店经营，并主打“家的味道”，让客人感受宾至如归。说到该店鸡煲的特色之处，老板自然是侃侃而谈。首先最主要的工具炭炉是必不可少的，必须要用合适的火炭、传统的炭炉、留香的沙煲，不能用金属器皿。另外是用料讲究。作为鸡煲的灵魂——鸡当然就是重中之重了。老板表示，每一只鸡都要养足150天，优选新鲜靓鸡，如果鸡质不稳定，时好时坏，是很难维持这么好的口碑。鸡煲上桌了，只见下煲的鸡肉件头大小、酱汁的调配都按照严格的比例，且注重火功，每一个鸡煲的制作时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚。二次收汁后，可放上青菜、支竹吸收鸡汁的精华，或者童年时的一包华丰即食面，更加彰显唇齿留香的完美境界。

致力养生健康鸡煲——六顺鲍鱼鸡煲

鲍鱼鸡煲。

鲍鱼在广东人眼中，是属于高级的海鲜，更富有超多营养价值。鲍鱼跟鸡的搭配，更能将鸡的香味与鲍鱼的鲜味发挥得淋漓尽致。

每天早上六点左右，天还没亮，老板就已经马不停蹄地开始了一天的工作。鲍汁的熬制是最为关键的环节。从鲍鱼的选购、冲洗再到熬制，一点都不能马虎。六顺鲍鱼鸡煲老板告诉记者，鲍鱼都是从水产市场精心选购，每一只的尺寸、色泽都需要认真考量。鲍鱼鸡煲中熬制出来的汤汁就是这个菜的精华。到了上午9点左右，就要开始熬制鲍鱼。为了让鲍鱼的鲜味更突出，一般需要细火慢熬将近两个多小时，用上来自高要活道山间的山泉水，水中没有任何杂质，再加入老鸡骨、瑶柱等一同熬制，待到中午饭市，再把新鲜鸡放进煲中煮上十分钟，淋上精心熬制的鲍鱼汁，客人一下单，就能马上上桌。打开盖，热气腾腾的鲍鱼鸡煲香味溢出，铺得满满当当的一煲，鲍鱼整齐的摆在最上方，鸡肉每一块都肥美鲜嫩，入味三分，鲍鱼吸收了鸡汁，一口咬下去更是鲜味无穷。吃完鸡煲后还可以舀上鲍鱼鸡汁捞上鹧鸪煲仔饭，浓郁的香味勾引着味蕾，能够吃上满满两大碗，小孩更是食欲大开。

作为鸡煲中的主角——鸡，选材当然也跟鲍鱼一样考究。这些来自高要某农场的走地鸡，喂的都是玉米，且养足240天才送到店里，并当天屠宰。“冰鲜鸡与走地鸡，肉质对比鲜明，鸡煲的味道也会大相径庭，为了保持品质，我们会坚持采用新鲜的走地鸡，力求客人吃到最鲜美的鲍鱼鸡煲。”

除了这里的鲍鱼鸡煲远道驰名，老板还非常热衷研究养生食品，像金汤花胶鸡，有补血养颜的功效；还有鲍鱼煲草羊、甲鱼煲鸡等滋补菜品。老板表示，我们一直遵从用最好的新鲜食材，用心制作最好的食品，客人能吃得健康，就是作为厨师、作为老板最大的满足。

西江日报全媒体记者 伍颖欣

图 吴勇强 摄

编辑 谭婷彦