广东的冬季姗姗来迟，踏入12月终于有了寒冷的气息。每逢到了这个时节，一家大小围坐在一起吃火锅成为了广东人冬季独有的仪式感。

广东人追求养生滋补，羊肉、驴肉都是火锅的常见食材，再配上萝卜、玉米、莲藕、韭菜等配菜，色彩丰富让人垂涎三尺，喝上一口滚烫过肉片的汤，从心头涌起暖意。

在肇庆，有不少坚守羊肉火锅多年的饮食匠人，他们不追求流行的吃法、高档的装潢，始终如一地用最好的食材、最实惠的价格，回馈街坊食客，吃的是那一份人情味。

它25年只做羊肉火锅

走进东山羊庄，喧闹的气氛顿时让人感觉到冬日的暖意。饭点时间，服务员忙前忙后准备火锅食材，待客人一坐下，锅底沸腾，马上开锅。羊肉放进提前备好的汤底，涮上大概8—10秒，即可大口开吃，暖胃又暖心。据了解，该羊庄的羊选自广西黑山羊，拥有多年做羊经验的老板熟知黑山羊更符合肇庆人口味，并经常前往广西亲自挑羊、亲自监督，当天运输宰羊。老板告诉记者，黑山羊肌纤维细，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极少，营养价值高，被认定为绿色山羊品种。加之富含15种氨基酸，滋补作用极强，尤其适合体虚人群，是冬季火锅必备食材。

黑山羊味鲜、入口即化。在东山羊庄，你很难看到蘸羊肉的佐料，因为吸收了汤汁的羊肉完全不需要佐料的辅助，让它保留了最原始的鲜味。除了好品质，好的做法也是火锅受欢迎的制胜法宝。火锅不仅仅是一堆食材放进锅内，而是每一份食材都有它烹调的道理。除了边涮边吃的羊，该店还将羊的各个部位做成各种菜式，如焖羊蹄、羊杂煲、烤羊肉串、羊肉松煲仔饭……每一道都让你品尝到原汁原味羊的味道。

这家坚持了25年的老字号，在肇庆几乎是家喻户晓。从体育中心诞生，东山羊庄就一直坚持“做好羊肉，回馈顾客”的宗旨，坚持海南省东山羊传统做法，采用最原始黑山羊，每每想到吃羊，不少肇庆食客都会想到它，熟悉味道、熟悉的人情味，这就是冬季吃火锅的乐趣。

它做满足肇庆人的羊肉火锅

说起胜记，相信肇庆人都不陌生。这家菜式出品层出不穷的酒家，在羊肉火锅上同样出色。

上班日的胜记同样座无虚席。接近5点，厨师已开始处理羊肉。偌大的一只羊，只见厨师麻利地对羊每个部分进行“解剖”，切下的羊肉纹理清晰，肉质细腻。短短几分钟，新鲜的羊肉及其他食材及时送到每位食客的桌上，再搭配胜记独创的酱汁，让食客胃口大开。据了解，胜记采用的羊肉是山西山羊，从选材开始就毫不马虎。厨师更是拥有十多年经验的烹调羊肉专家。山西山羊遵循科学的喂养方式，放养于草原，吃天热草，这也是为何在肉质上，能够达到肥而不腻；为了让羊肉去臊，汤底采用当归、川弓等药材，配上羊肉更是一道上等汤品。在佐料上，胜记借鉴了江门、顺德的食法，加入腐乳、芝麻酱等，除了吃出羊肉的鲜味，还有地道的广东特色，酱汁加上羊肉的脂香味在口中“乱窜”，让人胃口大开。

创立于1992年的胜记酒家，创始人立志将西江菜发扬光大。用品质、服务、价格献给尊贵的客人。该店容老板告诉记者，到了冬天不少肇庆人都喜欢吃火锅，因为食客们的要求，胜记也为肇庆人张罗各地寻找最优质的食材，每逢天气一冷，大家总会想到胜记的火锅。

为了让食客吃得更舒适，胜记还升级了食环境，设置专门的书画房，在此用餐，不仅能品尝到正宗出品的西江菜，还能感受大师对肇庆风土人情的刻画，别有一番风味。

文/图 西江日报记者 伍颖欣