生、熟食品要分开存放和加工，生吃蔬菜水果要洗净，不吃变质、超过保质期的食品。

生熟食品分开是指：生菜、生鱼、生肉和熟食品的存放要分开；切生菜的刀板和切熟菜的刀板要分开；盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分开。因为生菜、生肉上常带有病菌，如痢疾、伤寒、大肠杆菌或肝炎病毒、寄生虫卵等。切过生菜、生肉的刀上或案板上，也常常有这些细菌、病毒。如果混合存放或加工，就可能污染熟食，并且在熟食品上大量繁殖，危害人体健康。在家庭中，要注意生熟分开，如有条件的话，最好设有两套切菜刀、板。否则，每次切熟食前，要把刀、板烫洗干净再用，防止污染熟食品，阻断疾病传播和食物中毒的发生。

食物在冰箱里存放久了也会变质。冰箱内贮存食品可以延缓微生物的生长繁殖，但并不能杀灭微生物。不合适的贮存温度、食物温度过高、反复冷藏、食物太“脏”、冰箱内生熟食物交叉存放，都可能影响冷藏效果。

使用冰箱的注意事项有：冰箱内的温度保持在4℃以下；婴幼儿食品应新鲜配制，不宜置冰箱中。其他食品也不宜过长保存，尤其是动物性食品，一般不宜隔天保存。需要较长时间保存的食物，应放进冰箱的冷冻层或冰柜保存；剩余食品在放进冰箱保存前，应充分加热煮透，杀灭微生物，等食品的温度降到室温后再保存；生熟食物要分开存放。应用保鲜袋或保鲜纸，将食物包裹密实后再放进冰箱保存，放置时熟食品在上，生食品在下。如果有条件，最好用小冰箱保存水果等直接入口的食物。经化冻的肉类和鱼等，不宜再次放进冰箱内保存，因为多次化冻后，食物可受到污染，而且食物品质也遭到破坏。因此，大块的肉应按每次烹调需要的量，分切成小块再放进冰箱，每次烹调时取出一块化冻。冰箱应定期除霜清洗，以保持干净。

生的蔬菜、水果可能沾染致病菌、寄生虫卵，以及残留农药、化肥等有毒有害化学物质，还有重金属含量超标和硝酸盐、亚硝酸盐含量高等问题。因此，蔬菜在加工前，务必用干净的水洗净，最好先用自来水洗，然后用开水烫焯一下。

任何食品都有储藏期限。储存时间过长或者储存不当就会受污染或者变质。食物腐败变质是其本身、环境因素和微生物三者互为条件相互影响的结果。这些腐败变质的食物对人体健康是有害的。首先带有使人难以接受的味道；其次，营养价值显著降低；第三，可引起食物中毒。所以，受污染或者变质的食品不能食用。食物在冰箱里放久了，也会变质；用冰箱保存食物时，要注意生熟分开，熟食品要加盖储存。总之，不要吃过期食物。易腐败的食品，要随时买、随时加工、随时吃。