一条西江穿越岭南群山而下，造就了两岸肥沃的平原，丰富的物种在西江两岸繁衍生息。文㞧鲤、文㞧鲩，两种生长在西江边上的优质鱼类，在青山绿水的生态环境栖息生长，以体态通透、肉质鲜嫩而著称，成为鼎湖区特有的一道远近闻名的美食，是大自然给予鼎湖人民的馈赠，也是广东省地理标志产品。

岭南第一塘 文㞧鲤鱼王

俗话说，秋风起，鲤鱼肥。秋分前后，位于沙埔镇典三村文㞧塱附近的养殖户特别繁忙，肥美的文㞧鲤开始捕捞上市，这时的文㞧鲤特别肥美，正是品尝的最好时节。

传说中，一条鲤鱼和一条鲩鱼吃了山上神仙吐到水里的蟠桃核，便修炼成仙。古人感叹此鱼乃从山上下来，故而命名为文㞧鲤和文㞧鲩。

据介绍，文㞧鲤和文㞧鲩源自明代，名噪于清代，曾是供奉皇家贵族的贡品，慈禧太后更是颁赐镌有“岭南第一塘，文㞧鲤鱼王”的牌匾给文㞧塘主。

20世纪60年代，文㞧鲤始晋身国宴，随后远销珠三角、港澳和东南亚，成为鼎湖人民引以为傲的一道美食。

生长在长寿之乡的“珍宝”

自古以来，文㞧鲤、文㞧鲩就生长在西江边上的沙埔镇。这个位于世界长寿之乡——肇庆市鼎湖区的东南方的小镇地势低洼，河涌纵横，又得到国家级自然保护区鼎湖山的庇护，素来便是鱼米之乡。

水是生命之源，也是决定食材品质的关键因素。文㞧鲤、文㞧鲩生长的滩涂远古时候曾是一片原始森林，来自四周山脉的山泉水汇聚成水塘，经过水中植物过滤，造就了水质清透、氧含量高的优良水产养殖环境，这片鱼类生长的沃土被当地人成为“文㞧塱”。

每年四月谷子成熟，村民们就开闸放鱼，“文㞧塱”成为了一个大鱼塘，吃着稻谷、喝着山泉水，鱼类茁壮成长。通常，一条文㞧鲤需要生长两年，才能“修成正果”。

鱼鳞也能吃的文㞧鲤

文㞧鲤外形有别于一般鲤鱼，头部、身体均呈圆形，缩头怂肩，嘴部勾起，身上三条金色线条自腮部一直延伸至尾部，成为其最显著的特征。

文㞧鲤最佳的烹饪方法是“清蒸”，不用放姜，只需配上盐和果皮，经过5分钟左右蒸煮，出炉后加上花生油，撒上葱花就可以上桌了。

蒸煮后的文㞧鲤肉质雪白，香气扑鼻而来。文㞧鲤最具特色的是它的鱼鳞，吃起来柔软、鲜滑，文㞧鲤肉质则肥嫩、鲜甜，越吃越甘香，让人简直停不了口。

百变的吃法 不变的文㞧鲩鲜味

文㞧鲩体态修长，背部呈青绿色，胸鳍和尾鳍呈灰黄色，其味道让人惊艳，可谓是“只有你想不到，没有你吃不到”。在沙埔镇，一条文㞧鲩可以被制作成油煎鱼皮、鱼羹、鱼肠煎蛋、手工鱼丸、油煎鱼骨、清蒸鱼腩六种不同的菜肴，色香美味俱全，一次性满足食客对不同味道的追求。

油煎鱼皮采用文㞧鲩肥美的鱼皮，经过高温油煎的“洗礼”，鱼皮上的油脂逐渐融化，还没上桌就已经香气扑鼻。制作好的油煎鱼皮品尝起来口感松软，特别是鱼皮中溢出的鱼油肥而不腻、口味鲜香，让人回味无穷。

鱼羹则采用鱼脊骨上的鲜肉制作，烹调过程中加入蛋液，再配以香菜等食材，一份丰富的鱼羹便做好了。鱼羹吃起来绵绸且富含鱼肉，吃上一口，鲜味便充满齿间，让食客感到特别的滋润。

鱼肠煎蛋是餐桌上的“抢手货”。洗干净后的鱼肠经过烹调，再加入蛋液和香葱煎煮而成鱼肠煎蛋，吃起来弹牙可口，而且丝毫没有鱼腥味。

手工鱼丸特别筋道，耐咀嚼而且鲜香，可谓口感与味道兼得，特别受到小孩子的青睐。香煎鱼骨采用鱼脊骨制作，品尝起来，鱼骨香酥，夹缝在鱼骨中鱼肉则特别鲜嫩，越吃越上瘾。清蒸鱼腩则最为完整保留了文㞧鲩的本身的味道，一口吃下去，鲜滑的鱼肉瞬间满足味蕾，让食客吃在口里，记在心里。

记者 岑永龙 江韵贤 梁子伟