记者 杨丽娟

走进位于端州区黄岗街道河旁路的同捞同煲大排档，醒目的宣传标语张贴在墙面、餐桌旁，处处传递着勤俭节约的理念。作为年轻的餐饮人，该大排档负责人黄劲将“厉行节约、反对浪费”融入经营全过程，从细节入手推出多项实招，让节约之风浸润烟火气，赢得了顾客赞誉。

同捞同煲大排档推出“白饭任装、自助调料”举措，看似“放开供应”，实则走出了一条节约的路子。“刚开始，我担心这会造成浪费，没想到实践后反而减少了粮食损耗。”黄劲告诉记者，以往定量装饭时，常有顾客因饭量预估不准，剩下半碗甚至一碗白饭被倒掉。推行任装模式后，顾客可根据自身需求按需取量，吃多少装多少，从源头杜绝了米饭浪费。大排档每月仅米饭损耗就减少了三成以上，调料浪费也得到有效控制。

在点餐环节，服务员会根据就餐人数、饮食习惯，给出按需点餐建议，避免顾客因盲目点单造成浪费。同时，针对不同顾客的口味需求，推出口味微调服务，有效减少了因口味不合导致的餐品浪费，让每一份餐品都能被充分食用。

“精准备菜是杜绝浪费的关键，也是我们多年来总结出的经验。”黄劲说，大排档目前开设两家门店，依托两家店的联动优势，建立了灵活的备菜和调货机制。后厨团队每天结合天气变化、周边活动安排，以及节假日、周末的客流规律，科学预估食材用量。如节假日和周末客流量增大时，备菜量较平时增加30%，保障供应充足。平日则精准控量，避免食材积压。一旦一家门店出现食材剩余，可及时调运至另一家门店，实现资源高效利用，最大限度减少食材损耗。

“节约不是小气，而是对粮食的敬畏，也是餐饮经营者的责任。”黄劲表示，推行节约举措以来，餐馆不仅减少了浪费、降低了经营成本，更得到了广大顾客的积极响应和支持，不少人主动践行“光盘行动”，形成了“商家引导、顾客参与”的良好氛围。