肇庆市融媒体中心记者 陈洁 王绮彤 李考考

云吞水饺是不是一门好生意？答案毋庸置疑——福建沙县小吃日销超亿元；袁记云饺年销30亿颗，全国门店数接近5000家。

肇庆也有自己的沙县小吃——传承数百年的广宁云吞水饺。广宁人带着它走南闯北，也靠它拼出了一条勤劳致富的路。市委“十五五”规划《建议》提出，肇庆将着力推动食品饮料特色产业发展。广宁云吞能否借势而起，从一方风味成长为下一个“全国爆款”？近日，记者对此进行了走访。

广宁云吞打响产业升级战

广宁人的生活离不开云吞水饺。清晨，街边小店飘来骨头汤的香气，现包的云吞在沸腾的汤里翻腾，撒上葱花、芝麻，便开启了一天的时光；午间或傍晚，各式云吞店人头攒动，吃上一碗就是心满意足的一餐；深夜的街角，暖黄灯光下的热汤云吞，总能熨帖夜归人的身心。

正如福建人把沙县小吃带到全国各地，在外闯荡的广宁人也把这份家乡味道带出肇庆，走向全国各地。据统计，广东的广宁云吞店超过3000家。在广宁县智慧物流共配中心，每天晚上10点都会有4吨云吞皮装车发货，收货地点遍布珠三角、粤东、粤西。

广宁人敏锐地捕捉到商机：这一款传统小吃，是否有可能成为下一个沙县小吃或者柳州螺蛳粉？

广宁决定以现代化、产业化的方式，围绕一碗云吞做出大文章。2024年3月，《广宁云吞产业发展的实施方案》印发，提出成立产业协会、推广公共品牌、加大对外地广宁云吞店的培育支持力度、完善供应链等9条措施。

一年多来，广宁云吞产业发展取得了扎实的成果：产业协会成立，包括龙头企业在内，全县70多家店铺加入；先后在端州和广州天河举办云吞节，广宁云吞宣传标语亮相广州塔等地标；广宁云吞公共品牌正式发布；结合“粤菜师傅”工程，为300多人次提供培训，并积极支持广宁云吞店出外“开花”；在帮扶单位帮助下，开展广宁云吞进单位、进社区、进星级酒店活动，让更多珠三角消费者品尝这一口广宁鲜味；联合金融机构，推出云吞创业贷，共授信1.6亿元。

经过各方的努力，广宁云吞品牌广泛传播，名声远扬，产业发展之路更加顺畅。广宁县人社局负责人告诉记者，过去该县寻求与大型企业合作，往往回音难觅；今年，一些大型供应链企业主动向该县递来了“橄榄枝”。

为壮大县域经济，广东省“十五五”规划建议提出，加强省市县国有企业协同，培育壮大县域国资国企，成长出合格的融资主体、活跃的投资主体。记者从广宁县国资委了解到，该县国企正与龙头企业开展合作沟通，为广宁云吞的供应链发展注入源头活水，探索做大蛋糕。

强化营销创新口味促“破圈”

眼下的成绩虽让人振奋，但实在的广宁人知道，食品行业是一片“红海”，要追赶对标产业领军者，道阻且长。《广宁云吞产业发展的实施方案》提出的9条措施，展开来看，每条都是一门市场经济的“大课”。

品牌营销是其中最重要的课题。每个产业成长的年代不同，品牌营销的内容和方式都带着鲜明的时代印记——沙县小吃最早流行的“一元吃饱，五元吃好”；柳州螺蛳粉扬名于《舌尖上的中国》纪录片，再通过李子柒的视频实现现象级传播。

随着市场环境的快速更替，相关产业的品牌营销也不断演绎出“食品+”的整合传播策略。兰州牛肉面根据“一清、二白、三红、四绿、五黄”的历史故事，打出“牛肉面+土特产+城市传播”的“组合拳”；袁记云饺从广州西关走向全国，在推广“正宗广式味道”的同时，更围绕年轻消费群体、社区场景与食品安全等维度，构建起品牌生态。

这些成功实践为地方特色食品提供了如何更好“走出去”的宝贵经验，也助力广宁云吞产业的品牌化探索加快步伐。当前，广宁云吞的品牌建设由地方政府、企业、帮扶单位等共同推进，已取得初步成效。

今年，第二届广宁云吞节在广州天河举行。“云吞，就吃广宁的！”活动的口号响亮，销售成绩更亮眼，现场的云吞产品仅半天即告售罄。各帮扶单位通过推广，将广宁云吞品牌植入广州、珠海等地星级酒店的菜单体系，实现了品牌在区域高端消费市场的亮相。另外，该县还通过央视节目，大力推广广宁云吞，进一步提升品牌影响力和知名度。

“广宁云吞最大的卖点在于优质的食材，肉馅必须是新鲜的猪前腿肉，云吞皮只有蛋和面粉，不加一滴水。”在广州举行的推广活动中，广宁县云吞协会会长冯政霖拿着一碟已经煮好一个多小时的广宁云吞，骄傲地向众多“老饕”介绍，“皮还是脆的，只有广宁云吞能够做到。”

广东人口味清淡，但国内不少地区群众却是无辣不欢。怎么让更多人接受家乡的美味，是冯政霖一直以来思考的问题。他坚信，广宁云吞要走向更多地区，就要在传承的基础上创新，要“辣起来”。为此，他结合广宁竹笋元素和年轻人爱吃的酸汤口味等，研发出麻辣鲜笋云吞和酸菜金汤云吞。两款新品在省内整体销售中占比约两成，显示市场对新品的认可。

标准化生产驱动产业集聚

广东金融学院肇庆校区是广宁县“百千万工程”的帮扶单位，该校区负责人陈福盛多次向亲朋好友推介广宁云吞，每次都能赢得“回头客”。他认为，广宁云吞的价值远不止一款街头小吃，而是具有百亿产值潜力的大产业。

云吞皮既是广宁云吞的特色，又是窥见其产业潜力的窗口。据统计，广东省内有3000多家广宁云吞店，外地店铺的云吞皮多由广宁新鲜现制。剔除顺丰、京东、市内配送等渠道，每天从广宁县智慧物流共配中心配送到各地的云吞皮稳定在4吨左右。按照广宁云吞的制作比例，4吨云吞皮对应约1.6吨鸡蛋、4吨猪肉馅料。按年来计算，这些数目可谓巨大。此外，产业链还涉及面粉、调味料、包装、物流等，如能整合起来，将形成潜力巨大的产业集聚。

这也是福建沙县小吃、柳州螺蛳粉、兰州牛肉面的成功路径。福建沙县小吃从2019年起开始建设规范化、专业化的小吃食品产业园，逐步引进企业，至2024年底已成立子公司25家，并探索中央厨房、预制菜、小吃培训等新模式。柳州则通过产业链带动，形成了多家具有全国影响力的螺蛳粉品牌企业，还建立了全国最大的酸笋、酸豆角交易市场。兰州下辖的永登县依托牛肉面产业链，引进了87家上下游企业，逐渐成为集食品加工、冷链仓储、电商直播、研发孵化于一体的综合园区。

各地的打法各有不同，但目标都格外一致——通过供应链的集聚发展，把地方小吃打造成现代化产业，既富民也强县。

地方小吃要发展成为现代化产业，关键要把“手工艺”转化为“标准件”，为规模化生产打好基础。

2021年，广宁云吞团体标准发布，并于2024年进行修订完善，为产品规范化生产提供了技术保障，推动团体标准向地方标准升级。冯政霖表示，广宁云吞皮、调料包等环节都可通过精细化加工，走向标准化生产。

“都知道广宁云吞皮不掺一滴水，但其实面粉的配比才是关键，这很大程度决定了云吞的口感。通过标准化生产，云吞皮的品质就能得到保障。”为了研发出稳定的、可规模生产的配方面粉，冯政霖找了多家面粉厂合作。虽然暂时未能取得满意的成果，但他坚信标准化生产的道路一定能走通。

校企共育产业现代化生力军

接班人问题也是广宁云吞产业发力的方向。过去，广宁云吞行业的发展多依赖夫妻店、小作坊。如今，随着消费升级以及连锁品牌、规模化企业的兴起，云吞行业亟需更具专业素养与综合能力的现代化人才。

今年2月，广宁县中等职业技术学校与县内龙头餐饮企业、广宁县云吞协会等进行了校企合作签约。双方围绕课程开发、实习实训等领域开展深度合作，共同推进云吞产业人才培养。

“我们会邀请云吞协会的老师傅来学校授课，向学生讲解广宁云吞的制作标准。”广宁县中等职业技术学校副校长丁廷廷说。但她直言，要推动云吞产业的现代化发展，须瞄准未来需求——培养既懂技艺、又懂管理的新式人才。为此，学校正在筹备更具针对性的人才培养方案。

“明年，我们希望能够打造小而精的‘店长班’‘订单班’，学生不仅要传承广宁云吞的制作技艺，更要懂管理、会营销。”丁廷廷说。

丁廷廷表示，该校已着手组建“中餐+电商”专业群，打造从厨房到运营的全链条人才培养路径，课程内容覆盖成本控制、餐饮文化、组织架构等方面。丁廷廷期望引导学生将目光投向更远处，守护本地的舌尖风味，开拓产业的广阔天地。