据《西江日报》报道，近日发布的《肇庆西江特色菜品名录》收录全市首批200道西江特色菜品，为市民游客提供一份权威的西江美食寻味指南。与之配套的八道经典西江菜品制作标准同步发布，为西江菜系的标准化和品牌化奠定坚实基础。

美食是城市特色文化的舌尖名片，是具有地域文化特点的饮食文化，融合了当地的物产、饮食习惯和烹饪技艺，代表着一座城市独特的文化底蕴和历史积淀。裹蒸、四会茶油鸡、怀集牛腩煎粉、德庆竹篙粉、封开白切杏花鸡等特色美食都是肇庆的特色文化之一，也是肇庆与众不同的文化符号。当下，肇庆发布首批200道西江特色菜品名录及八道经典菜品制作标准，同步举办“粤菜师傅”寻味西江嘉年华活动，并通过技艺展示、人才培育、全链条服务体系构建等举措，为西江菜系标准化、品牌化赋能。这既是对粤菜文化的传承创新，也是肇庆以美食为纽带激活产业动能，服务“百千万工程”的创新实践，有力彰显了地方特色产业赋能区域发展的智慧。

制定发布美食名录与标准，意味着西江菜系迈出了从“民间风味”走向“现代餐饮”的关键一步。需要厘清的是，制定标准并非扼杀个性的“一刀切”，而是为品质稳定、技艺传承和品牌塑造夯实基础。标准化往往能够以优质的食材选料和标准的烹饪技巧被消费者认可，进而建立消费信任，提升品牌价值，追求的是“味道标准”，而不是“标准味道”。因此，要注意避免地方特色弱化，在核心工艺统一的前提下，鼓励厨师在微创新和时令适配中展现个性，实现“标准引领”与“百花齐放”的平衡。

将美食文化有效转化为坚实的城市品牌，是一项需要远见、匠心与协同的系统工程。一方面，要加强对美食文化的保护与传承，通过建立非遗保护机制、支持老字号创新发展、鼓励师徒传承等方式，守护好美食文化的根脉。另一方面，要推动创新与融合，在坚守传统精髓的基础上，鼓励菜品、业态、体验模式的创新，如开发符合现代健康理念的新派菜系，推动美食与旅游、文创、科技的深度融合，打造集“吃、住、行、游、购、娱”于一体的美食街区或主题线路，提升美食产业的附加值。此外，要强化整体营销与品牌管理，整合宣传资源力量，提炼肇庆美食的核心价值与统一形象，通过节庆活动、新媒体传播等多渠道，讲好肇庆美食故事。

西 洲