肇庆的秋季不仅有好看的，还有好吃的。封开油栗、高要罗氏虾、怀集石山羊……肇庆众多特色美食纷纷上桌。今天，就让我们一起走进这场肇庆美食盛宴，探索秋季美食的诱人魅力。

秋风起  吃裹蒸鸭

“秋风起，鸭子肥”，秋季，是鸭肉最肥美之时。鸭肉作为秋季餐桌上的佳肴，不仅肉质鲜美，更蕴含着丰富的营养价值。那么，肇庆裹蒸+肥美的鸭肉，会结合出怎样的美味？

裹蒸鸭，吃的不仅是鸭，更是包裹于鸭皮内的“珍”。裹蒸鸭是把裹蒸藏在了鸭肚子里，裹蒸的糯香与鸭子完美融合，再配上特制的蘸料，口感特别，颇受欢迎。

食用时只需用筷子往鸭身轻轻一戳，完全软糯的鸭皮便会破开一道小口，撕开鸭皮，浓厚的裹蒸混杂着鸭肉的香味瞬间爆发开。糯米与绿豆已经完全软烂，与其他食材完全融合在一起，一口下去，满嘴生香，既能满足口腔对于美味的追求，又能果腹充饥，一举两得。

文㞧鲤文㞧鲩

来到沙浦镇当然要吃“特色菜”——文㞧鲤，优质的鱼塘环境孕育了鱼苗的生长，文㞧鲤肉滑鳞脆，深受食客称赞。

文㞧鲤产于肇庆市鼎湖区沙浦镇。其中，文庆塱塘水质非同一般，塘下的泥土富含多种矿物质，非常适合文㞧鲤的生长。此外足够的运动空间才能使文㞧鲤的肉质结实。有别于其他鲤鱼，它粗看圆头圆脑、浑身滚圆，细看缩头耸肩，头小嘴勾，身肥体圆，身上有三条金线自腮部一直延伸到尾部。

用它制成香菇鱼茸羹，粘稠顺滑，鱼香浓郁，喝一口品尝，清香细腻，口口鱼香，鱼肉的鲜美完全融入到羹汤之中，美味得超乎你想象。

文㞧鲤内脏小，含油多，肉质肥美，加入少许熟盐和陈皮丝清蒸，吃起来，骨骼酥香、鱼鳞柔软，有肥嫩、甘香、鲜甜、肉滑之感，必然食过翻寻味。

喜欢吃鱼又怕骨头，香葱鱼肉这道菜就最适合不过了。把文㞧鲤的鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切成薄片，再用姜葱爆炒，香脆可口，味道鲜美。

除了文㞧鲤，文㞧鲩同样出圈。它是生长在西江边上的优质鱼类，在青山绿水的生态环境栖息生长，以体态通透、肉质鲜嫩而著称，也是广东省地理标志产品。

秋季吃羊暖洋洋

怀集桥头石山羊，是国家地理标志保护产品，生长于青山绿水之间，以其独特的品质和口感闻名遐迩。它们在山间自由觅食，食百草、饮清泉，肉质鲜嫩多汁，毫无膻味。无论是作为日常餐桌上的美食，还是秋冬进补的佳品，它都深受食客的青睐。

将处理好的石山羊切块放入锅中，与姜蒜、八角、桂皮等香料一同翻炒，随后加入料酒、生抽、老抽等调料，加水焖煮一段时间。直至羊肉软烂入味，汤汁浓稠。这种烹饪方式能让石山羊的肉充分吸收香料的香气，口感浓郁，适合喜欢重口味的食客。

把整只石山羊处理干净后，放入加了葱姜蒜和料酒的水中煮熟。煮熟后捞出晾凉，切成小块装盘。搭配特制的酱汁，如蒜蓉、酱油、香油等。白切的方式最大程度地保留了石山羊原本的鲜嫩口感，肉质清甜，能品尝到其原汁原味。

选取石山羊的鲜嫩部位，切成薄片。用盐、胡椒粉、孜然等调料腌制片刻。在平底锅中加入适量的油，将腌制好的羊肉片放入锅中煎至两面金黄。香煎后的石山羊外酥里嫩，香气四溢。

把石山羊的骨头和部分肉块与玉米、胡萝卜、红枣、枸杞等食材一起放入锅中，加水熬煮。经过长时间的炖煮，汤鲜味美，营养丰富，是秋冬滋补的佳品。

鲜美罗氏沼虾

金秋时节，鲜美肥腴的罗氏沼虾大丰收，抢鲜“蹦”上市民餐桌。煎、炒、蒸、焗、焖……这里有“十二道虾味”，每一只虾都被安排得明明白白。

新鲜的罗氏虾盐焗吃特别原汁原味，不仅肉质鲜嫩入味，而且虾壳也十分香脆，鲜香四溢。罗氏虾开边切成两半，淋上热油和蒜蓉，爆出葱香味，细腻浓厚的美味冲击你的味蕾，肉质紧实，香醇可口，吃起来非常的鲜美。

油焖香辣大虾，每只虾都完全被浓郁而麻辣鲜香的油分浸透包裹，谈不上特别辣却格外酥麻，虾肉娇嫩，酱香十足。罗氏虾天妇罗是将新鲜的罗氏虾上浆再放入油锅炸成金黄色，这样做出来的罗氏虾外酥里嫩，香而不腻。

炭烧罗氏虾用炭火烤制而成的罗氏虾，最大程度锁住了虾本身的新鲜，表面来一点点海盐。芥末罗氏大虾，浓浓的蒜蓉搭配清爽的芥末味，做出来的虾肉十分Q弹，味道丰富又特别。

香卤罗氏大虾是罗氏虾的鲜美与卤料的醇香完美结合，孕育出独特的卤味罗氏虾。卤味醇厚，爆口多汁。香脆罗氏虾球营养丰富，且其肉质柔软，与土豆搭配营养更加平衡，咬一口外酥里嫩芝士浓郁拉丝。

罗氏虾饼将罗氏虾制成虾泥，伴以面粉、香葱等配料煎炸而成，色泽金黄，外酥里嫩，香鲜可口。罗氏虾仁菌菇汤味道鲜美，营养价值很高，高蛋白，低脂肪，低热量的保健食品，而且还有较高的药用价值。

香酥罗氏虾有咸香味和香辣味，两款菜式都是用优质罗氏大虾，辅以不同调料腌制，低温烘干制成。具有水分低，易储藏，口感酥脆的优点，咀嚼过程中有浓郁的鲜味，鲜辣四溢，口口留香。

当季食材 吃鸡正搭

秋风送爽，正是封开油栗、灵芝、竹荪等收获的季节。此时，每一款当季限定食材都能与杏花鸡完美搭配，制作出美味的佳肴。

封开被誉为“中国油栗之乡”，而长岗油栗被视为“栗中珍品”，具有其他品种栗子所没有的粉质细腻的特点。刚刚出炉的炒栗子松、软、香、甜兼具，唇齿间萦绕的栗香让人久久回味。除了炒油栗，封开油栗焖杏花鸡等名菜也深受食客的欢迎。栗子含丰富的淀粉、原糖和蛋白质等营养物质，具有补肾、健脾、活血等保健作用，被人们称为“肾之宝”，是秋天养生不错的选择。

灵芝作为一款珍贵药材，可以滋阴养肾、扶正固本、补气，入秋食用正合时宜。当封开的杏花鸡与灵芝结合，每一口都浓郁鲜香。汤色金黄、味道鲜美、营养丰富，满满浓郁的灵芝清香气息混合杏花鸡的鲜味，随着热气蒸腾扑面而来。先喝上一口汤，鲜甜回甘，发现灵芝的鲜味被完全激发出来。再尝一块经由灵芝汤底浸煮过的杏花鸡肉，肉质紧致，清香不肥腻，每一口吃到嘴里都是滋润的享受。

在封开，有一种食材被人们称为“雪裙仙子”“山珍之花”“菌中皇后”，它就是竹荪。竹荪营养丰富，口感爽脆，杏花鸡鸡肉滑嫩清香，两者相互交融，鲜味十足，正是去除秋燥，滋阴养肺的绝妙搭配。

作者：肇庆市融媒体中心记者 严炯明