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肇庆海港大酒楼:“边角料”也能做出美食来
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萝卜皮要留下来,腌制成美味可口的小食。

萝卜皮要留下来,腌制成美味可口的小食。

肇庆市融媒体中心记者 杨永新

“我们的酒楼投资数亿元建成,用餐环境豪华舒适,但我们并没有倡导客人‘豪华消费’,而是处处为他们着想,既品尝到美食,又能节约钱包。”昨日上午,在位于星湖大道温德姆至尊酒店二楼的肇庆海港大酒楼,酒楼人力资源经理韦彩梅接受记者采访时说。

记者采访时见到,临近岁末,前来该酒楼订年夜饭的客人络绎不绝,酒楼服务经理梁伟深应接不暇。在向客人推荐菜品的同时,梁经理总不忘倡导他的“节俭经”。“12人就餐,其中有部分是小孩子,不用点太多,九个菜就够了,‘长长久久’意头好。”在接待一位客人订餐时,梁经理提示道。

梁经理告诉记者,这位客人的亲人们从外地回肇庆过年,作为东道主,打算在餐桌上体现得风光一点,一下子点了十几道菜,后来在他的引导下,最终点了九道菜,不但菜品丰富,体现了肇庆特色,还省下不少钱。“好不容易过个年,有人就想‘挥霍’一把,我们就要积极做好引导。”梁经理说道。

既让客人品尝到美食,又尽可能为客人的钱包着想,这是肇庆海港酒楼向每一位员工灌输的理念。“前段时间,有一位客人带来五位朋友,其中点了‘海南胡椒猪肚汤’这一菜品,又同时点了一煲汤。我们的点餐人员马上提醒客人,‘海南胡椒猪肚汤’这道菜可吃肉又可以喝汤,足够6人饮用,不必另外再点汤类。这位客人对我们务实的做法,当场给予了赞扬。”梁经理高兴地说道。

在该酒楼的菜谱上,有一道小食称为“自制酱萝卜”,是不少食客餐前必点的小食。而这道小食,却是用萝卜皮所做。“萝卜削皮后,其肉用来做主菜,其皮用来腌成美味小食,一点也不浪费。”提到食材物尽其用,行政总厨萧加源说。

不仅如此,厨房采购回来的菜心,切下来的菜梗并没有扔掉,而是去皮后切成粒,做成菜粒炒饭或用于煲粥,也很受欢迎。行政总厨萧加源向记者介绍,“菜粒不但鲜嫩可口,而且营养丰富,特别适合广东人喜好的清淡口味。”

在部分配菜中要用到芋头,其大小要和主菜相符,因此会削出很多碎芋肉,“我们将这些碎芋肉用来制作香芋糕点,味道清香,口感十足,成为餐桌上抢手的点心呢。”该酒楼点心副总厨黄文说道。

“珍惜粮食,杜绝浪费;提倡光盘行动,不够再添,为客人着想。是我们酒楼一直倡导的。”酒楼人力资源经理韦彩梅告诉记者,在每天的员工例会和每周的小结会上,酒楼管理层都向一线员工灌输并践行这一理念。

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