萝卜皮要留下来，腌制成美味可口的小食。

肇庆市融媒体中心记者 杨永新

“我们的酒楼投资数亿元建成，用餐环境豪华舒适，但我们并没有倡导客人‘豪华消费’，而是处处为他们着想，既品尝到美食，又能节约钱包。”昨日上午，在位于星湖大道温德姆至尊酒店二楼的肇庆海港大酒楼，酒楼人力资源经理韦彩梅接受记者采访时说。

记者采访时见到，临近岁末，前来该酒楼订年夜饭的客人络绎不绝，酒楼服务经理梁伟深应接不暇。在向客人推荐菜品的同时，梁经理总不忘倡导他的“节俭经”。“12人就餐，其中有部分是小孩子，不用点太多，九个菜就够了，‘长长久久’意头好。”在接待一位客人订餐时，梁经理提示道。

梁经理告诉记者，这位客人的亲人们从外地回肇庆过年，作为东道主，打算在餐桌上体现得风光一点，一下子点了十几道菜，后来在他的引导下，最终点了九道菜，不但菜品丰富，体现了肇庆特色，还省下不少钱。“好不容易过个年，有人就想‘挥霍’一把，我们就要积极做好引导。”梁经理说道。

既让客人品尝到美食，又尽可能为客人的钱包着想，这是肇庆海港酒楼向每一位员工灌输的理念。“前段时间，有一位客人带来五位朋友，其中点了‘海南胡椒猪肚汤’这一菜品，又同时点了一煲汤。我们的点餐人员马上提醒客人，‘海南胡椒猪肚汤’这道菜可吃肉又可以喝汤，足够6人饮用，不必另外再点汤类。这位客人对我们务实的做法，当场给予了赞扬。”梁经理高兴地说道。

在该酒楼的菜谱上，有一道小食称为“自制酱萝卜”，是不少食客餐前必点的小食。而这道小食，却是用萝卜皮所做。“萝卜削皮后，其肉用来做主菜，其皮用来腌成美味小食，一点也不浪费。”提到食材物尽其用，行政总厨萧加源说。

不仅如此，厨房采购回来的菜心，切下来的菜梗并没有扔掉，而是去皮后切成粒，做成菜粒炒饭或用于煲粥，也很受欢迎。行政总厨萧加源向记者介绍，“菜粒不但鲜嫩可口，而且营养丰富，特别适合广东人喜好的清淡口味。”

在部分配菜中要用到芋头，其大小要和主菜相符，因此会削出很多碎芋肉，“我们将这些碎芋肉用来制作香芋糕点，味道清香，口感十足，成为餐桌上抢手的点心呢。”该酒楼点心副总厨黄文说道。

“珍惜粮食，杜绝浪费；提倡光盘行动，不够再添，为客人着想。是我们酒楼一直倡导的。”酒楼人力资源经理韦彩梅告诉记者，在每天的员工例会和每周的小结会上，酒楼管理层都向一线员工灌输并践行这一理念。